入秋后下霜前，这段时间的茄子是最好吃的，喜欢的朋友别错过，茄子不仅软嫩清香，还富含人体所需的多种营养物质，美容养颜抗氧化，中老年人常吃还对心血管好。
步骤一：猪肉剁成肉馅，和葱碎、姜末放在碗里，倒入酱油、花椒粉搅匀腌制一会。茄子洗干净切小丁，放在大碗里，撒入食盐搅匀盐杀出水分，最后挤掉水分放在大碗里。
步骤二：倒入食用油搅匀，最后倒入腌好的肉馅，撒入食盐、香油搅匀成饺子馅。另外拿一个容器，倒入面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团。
步骤三：揉成长条，切成剂子，擀成饺子皮，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子，烧一锅沸水，下入饺子轻轻搅散，煮到鼓肚变熟就可以盛出食用。
步骤一：茄子用水洗干净切成薄片，拿一个大碗，打入鸡蛋，撒入食盐，搅打均匀，倒入适量的面粉和淀粉，搅成浓稠适度的面糊。
步骤二：把茄子片放入面糊中搅拌均匀，平底锅内倒入比炒菜多一点的食用油，烧热后放入裹有面糊的茄子，等到两面变成焦黄色，就可以取出吃了。
步骤一：茄子洗干净切成块或者条，放在大碗里，撒入食盐搅匀盐杀出水分，挤掉水分后倒入适量淀粉搅匀。
步骤二：起锅热油，油熟后倒入茄子油煎成焦黄色，盛出控油。大蒜剥皮切碎末，大葱剥皮切碎末，西红柿洗干净，撕掉外皮切成块。
步骤三：另起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎煸炒出香味，然后倒入西红柿炒匀，出浓郁的汤汁，撒入白糖搅匀。
步骤四：倒入茄子搅匀，淋入适量的生抽、食盐、清水，搅匀后烧煮几分钟，茄子入味后就可以了。
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