鸡蛋是我们日常饮食中不可缺少的一种，不论是做辅料还是主料，鸡蛋都能够发挥自己独特的一面，将自己的性能完美的展现出来，因其价格实惠又营养丰富，所以占据着非常重要的地位，鸡蛋可以搭配肉类一起烹饪，同样可以搭配蔬菜，做成各种各样的美味佳肴，而我要分享给大家的鸡蛋的这一种做法，则是将鸡蛋与茄子搭配在一起炒着吃的，做成的葱香蛋花炒茄子，这道菜其实也是非常家常的一道菜肴，不过平时多是喜欢将鸡蛋与西红柿搭配炒。
而忘了还可以鸡蛋与茄子一起炒制，这样炒制出来的菜肴，吃起来的口感真的是没话说，茄子经过炒制后会变得软绵绵的，而将其裹上鸡蛋液后，吃起来有了一丝的嚼劲，嚼起来比肉还要香，我做的这道蛋花茄子，开始的时候孩子还真的以为是一道肉菜，没想到竟是用茄子做的，非常的开胃下饭，蒸的大米饭都被吃的光光的，可见这道菜的下饭力，真的是非常强大的，下面我们便一起学习这道葱香蛋花炒茄子。
葱香蛋花炒茄子的做法：
备用食材：紫皮茄子300克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量，蒜头适量，葱适量；
制作过程：第一步，紫皮茄子清洗干净后，切成比较细点的丝，放在淡盐水中浸泡一会（可以让茄子少吃油）；
第二步，葱和大蒜切成碎末备用，同时将2个鸡蛋磕在碗中，打散备用；
第三步，浸泡过的茄子捞出来沥干水分，锅中直接放入沥干水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；
第四步，待切丝稍微变色的时候，用锅铲将茄子拨到一边，倒上适量的油，将葱头和蒜末倒进去；
第五步，翻炒出香味后，将茄子与其一同翻炒均匀，淋入生抽，加上盐和胡椒粉，翻炒均匀；
第六步，淋入之前打散的鸡蛋液摊圆，待鸡蛋快要凝固的时候，翻炒均匀；
第七步，滴上几滴香油，撒上葱花，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。
烹饪小技巧：1、切开的茄子在下锅前先放在淡盐水中浸泡，一是可以防止茄子的肉质发黄，二是可以保证下了锅的茄子色泽比较好，浸泡好的茄子下锅后先干炒出水分，因为茄子本身是比较吸油的，所以炒干水分，这样茄子也可以少吃些油，吃起来也会更加的少油健康。
2、鸡蛋和茄子才是天生的一对，按照我的办法做，将第1个小技巧掌握好了，那么吸油的茄子也会变得少吃油的，这样才是真正的少油健康，我家孩子隔三差五的就要吃这道菜，直说不放肉比放肉嚼着还要香。
3、做葱香蛋花炒茄子时，在下锅前做好在淡盐水中浸泡的这一步，茄子吃油少更健康。
茄子这种家常的蔬菜，做法也是非常多样的，如果你还有更好的制作方法以及防止茄子吸油过多的好办法，欢迎在下方留言与大家一同分享！
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