皮蛋是鸭蛋通过特殊工艺制作而成，外表是乌黑透亮的，里面带着花纹状的小条条，所以又被称之为松花蛋，吃起来也非常爽滑，不过皮蛋当中还有很多铅元素，如果经常吃皮蛋，也是不利于身体健康的。
现在市面上所售卖的松花蛋基本都贴上了无铅的标识，在加工的过程当中其实还会含有一定的铅元素，只不过随着现在生产工艺的提高，人们已经发明出了代替氧化铝的东西加入到皮蛋当中，现在皮蛋含有铅的元素，相对要比以前少一些。
当然国家对于食品安全方面要求也是非常严格的，所以不管什么食物，铅成分一般都是符合国家标准的，所以大家不用太担心，并不是像网上所说的皮蛋当中的铅元素超标。
不过大家还需要注意，吃皮蛋的时候数量不要过多，否则身体无法消化会刺激我们的肠胃，而且也会造成身体损伤。
1、皮蛋的制作方法决定了皮蛋当中含有非常丰富的矿物质，能够促进消化吸收，提高食欲。
2、皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能够帮助中和我们的胃酸对胃酸引起的胃痛或胃病有一定缓解作用。
3、皮蛋具有清凉消暑的作用，在平时大家可以做凉拌皮蛋，能够达到清火的效果。
孕妇忌食皮蛋
孕妇在怀孕的时候最好不要吃皮蛋，因为皮带当中的铅元素含量比较大，一定要吃的话一定要严格注意好量，吃太多可能会造成慢性铅中毒，还可能会导致流产，早产，胎儿畸形等症状。上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，也会残留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
肝肾疾病患者
皮蛋当中含有的蛋白卵磷脂碱含量比较丰富，对于肝病患者这类食物是不可以多吃的，因为肝病患者肠道多是失衡的环境，可能会加重病情。
如何选购品质更好的松花蛋？1、大家想要购买松花蛋，不要在小商小贩处购买，最好购买有品牌的大型商超无铅的皮蛋。
2、购买皮蛋的时候，要闻一下是否有臭味，霉味皮蛋有淡淡的灰碱味，略带有刺鼻的味道。
3、摇一摇品质比较好的皮蛋是没有响声的，如果有响声说明皮蛋已经坏了。
4、外形完整无破损，无裂痕，无黑斑。
5、剥开看内部呈现半透明的棕黄色，上面有松花样的纹理，清洁而有弹性。
如果皮蛋蛋壳上面有大量的斑点，就说明里边还有大量的铅元素，这种说法未免太片面了，这些小小的黑斑是通过化学反应生成的沉淀物，并不是伤害身体的金属元素，和温度是有很大关系的。
大家还需要注意，对于身材偏北方的人在平时要少吃皮蛋，否则很容易导致体重上升出现肥胖现象，而且鸡蛋的营养比较单一，如果经常吃皮蛋也可能会导致营养不良，一定要注意。
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