八珍豆腐是一款天津的风味特色菜，一听名字就知道是山珍海味全部聚集在一个盘子里面，而豆腐就是这道菜的主角，虽然配菜都是因地制宜，不过整体还是讲究八种食材的搭配，豆腐在每一个地方都有着不同的做法，这道菜里面的豆腐就是通过煎来代替油炸，省去了这个步骤，做法特别简单，而且老少皆宜。
今天就给大家分享一下这道八珍豆腐的家常做法，这道菜除了豆腐，还用到了海陆两鲜，食材就是对虾，鱿鱼和各种各样的菌菇类，另外需要准备一点胡萝卜，荷兰豆，黑木耳，鲜笋，和香葱，这些食材也是菜市里面经常都能看见的，不用东奔西走的去购买，下面就开始制作。
首先来处理对虾的部分，在挑选对虾的时候一定要买新鲜的，死虾的口感差了好几倍，然后把对虾去头，去掉里面的虾线和外面的虾壳，但是一定要保留虾尾的部分，全部处理好之后装入盘中备用。
然后再来处理鱿鱼的部分，买回来的鱿鱼要把所有内脏和骨头去除干净，上面的膜也要撕掉，这些都是不能食用的，剩下白色的这一块用斜刀切的方式切成5毫米左右的花刀，但是刀刀不用切断，再转一个90度的角同样用斜刀方式切好，最后切成小方块即可。
接着把鱿鱼和对虾放在一个碗中，加入少许食盐和料酒下手抓拌均匀，使其全部吃进去水分腌制一会，另外准备一锅清水，煮沸之后把鱿鱼和对虾放下去焯一下水，这个时间非常短暂，只要看到鱿鱼卷起来就快速捞出来，不然鱿鱼的口感会很老，沥干水分后备用。
另外准备一锅清水，水沸腾之后加入少许食盐煮五分钟，然后把鲜笋倒进去再煮五分钟，直到鲜笋的颜色有些发黄就捞出来直接放入冷水里面浸泡，这样一来笋的那种涩涩的口感就会去除很多，再把放冷的鲜笋切成薄片备用。
接下来就是煎豆腐的环节，豆腐在煎之前一定要用重物把里面的水分挤掉一些，这样方便煎的时候没有水分，这道菜本身最传统的做法就是用嫩豆腐裹上粉之后进行油炸，但是考虑到大家平时在家不是经常油炸，还是省点油就选择了煎的方法，所以平底锅里面放入一些油，油温四五成热的时候把切成一厘米厚度的豆腐块放下去煎，一面金黄之后翻一面继续，直到两面金黄色之后盛出来备用。
重新起油锅，先把炒一下八种食材，把切好的蒜片和姜丝倒进去煸炒一下，把木耳，香菇和蟹味菇倒进去炒到微微发软的状态，再把胡萝卜和荷兰豆倒进去一起翻炒，等到胡萝卜断生之后把鲜笋片和豆腐放下去，加入适量的生抽，食盐，白胡椒，蚝油和适量的白糖来进行调味，加入适量的清水盖上锅盖焖煮三分钟左右，最后加入鱿鱼和对虾稍微翻动一下，淋上一些水淀粉勾芡差不多就可以出锅了。
最后撒上少许葱花点缀一下，一道鲜甜美味的八珍豆腐就做好了，味道非常鲜，所有的食材都吸足了汤汁，豆腐嫩滑，鱿鱼有弹性，虾肉很嫩，里面的蔬菜更是脆爽可口，关键是做法还简单，就算是厨房小白也能轻松驾驭，喜欢的一定要试试哦！
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