最近家里的设备都买齐了,第一个视频一直在想,是录蛋糕,饼干,还是面包。

考虑到自己早上没的吃,还是录个面包吧

【无糖无油欧式杂粮包】

配方:

高筋粉:500克

杂粮粉70克

葡萄干:50克(用水泡,或者白兰地泡开就行,要把水份拧干)

核桃仁:20克

温水:370克

盐:7克

酵母:7克

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(1)

操作步骤

先把高筋粉,酵母(酵母别和盐放一起,容易失去活性),杂粮粉,盐,水(放一大半,先留点)。进行搅拌

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(2)

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(3)

搅拌成团时,加入黑芝麻,葡萄干,核桃仁。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(4)

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(5)

面团的延展性,和筋度,达到这种程度就行。(欧式面包,面筋7~8层就足够了)

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(6)

拿出面团后,盖个油纸(塑料袋也行,主要防止表皮吹干)。第一次醒发10分钟

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(7)

10后分钟后,将面团简单排气。放入烤箱,调恒温醒发:上火,下火30~40度都行。醒发20分钟。(二次醒发很重要。)

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(8)

二次醒发后,如图(面团表面是比较粘手的,而且比未醒发的面团大一半。)

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(9)

将面团分200克一个。可以做橄榄形,圆形,都行。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(10)

表面可以用湿毛巾,盖上3秒钟,保证面团表皮有水分。有助于第三次醒发哦。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(11)

第三次醒发,醒发30分钟,上火下火调30~40度。 这是第三次醒发后的样子。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(12)

醒发好后,拿出面团。进行最后整形。该划刀的划刀,该筛面粉的筛面粉。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(13)

烤箱,上火190,下火150.先烤30分钟看看是否上色,如果没有太上色,把上火打190,下火150,再烤10分钟。 直到面包表面有炸开的迹象。

注意:家庭烤箱,烘烤时,要把烤盘放倒数第二层,因为面包烘烤时还会胀大,如果放中间,上火过高,容易烤糊

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(14)

最后成品图,这个也是没有做好,左边的面包有点歪,因为整形成圆形的时候要手摁压一下,让面团稍微扁一些,这样拷出来会更好看。

不需黄油的简单烘焙(烘焙师在家做欧式杂粮包)(15)

附上本人现烤后吃面包的图片。 总体来说,还不错,因为第一次用家庭烤箱,的确没以前在店里烤的好。 真正烤好的欧包,出炉时,表皮会有炸开的声音。再接再厉吧。

我是,我又把面包烤糊了。 本人原创文章,视频。有技术方面不懂的可以关注留言我。

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