慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来说说辣条。
辣条几乎是一种人人喊打的的小零食，却仍然有着非常巨大的销量。
今年的315晚会曝光了一些卫生条件非常差，使用各种添加剂，无任何卫生防护措施的“辣条”制品，又一次把辣条推上了风口浪尖。
辣条本来只是一种小零食，多用小麦粉、豆皮等制作，辅以种类繁多的各类调味品，香辣的口感吃起来让人食欲大开，欲罢不能。这看似寻常的小食品一经推出就迅速的风靡全国，占领了各地的校门口、小超市的黄金展位，成了零食界的佼佼者，无人不知无人不晓。
辣条的起源十分传奇，竟然和1998年大洪水有莫大的关系，1998年湖南洪灾，农产品损失惨重，湖南平江县的特产“酱干”（一种豆制品），因为原材料短缺，遭受了毁灭性的打击，为了寻找新的出路，酱干的生产者以小麦粉代替大豆，研发出来一种价格低廉，味道和酱干差不多的叫“大面筋”的小食品。
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但平江县并不生产小麦，面粉多从小麦的主产区河南运输而来，一来运费高昂，二来长时间运输对小麦的质量会产生影响，加之辣条的生产工艺并不算太复杂，很短的时间内，河南郑州、漯河等地就出现了大量生产“辣条”的企业，因为利润巨大，逐渐形成了以“卫龙”为代表的大型企业，辣条正式形成完整的产业链。
除去一些大型企业的卫生条件符合要求，还有很多生产辣条的手工作坊，在现在这个物价水平下，我孩子所在的学校门口小卖铺中，还能买到零售价5毛一包的“辣条”制品，虽然不能说便宜无好货，但太便宜了，一定有猫腻，这样的垃圾食品，还是少吃为妙。
但辣条孩子爱吃，有点零钱就要买点，当家长的也防不胜防，市场上的辣条不管是知名品牌还是小作坊生产的，毫无疑问都有很多食品添加剂，即便是符合生产要求，也对身体是没有什么益处的，为了两全其美，在家自制辣条就成了唯一的选择，既满足了孩子吃辣条的需求，也健康安全，吃起来放心。
今天我要做的这个自制辣条非常简单，只用家家户户都有的腐竹，加上一口平底锅就能搞定，味道可控可调，一点也不比街上卖的差，现做现吃，还能当下酒菜，休闲娱乐的小零食，一起来试试吧。
自制辣条
主料：腐竹适量
调味料：姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、小茴香、孜然、白芝麻、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉。
第一步：泡发腐竹，腐竹大概需要泡上2个小时左右，用冷水泡发，不能泡时间太长，泡到柔软，中间有少许硬芯即可。
第二步：泡好的腐竹沥干水分，尽量擦干，切成比较长的段备用。
第三步：平底锅内放适量的油，冷油直接将腐竹投入，小火加热，将腐竹炒到外皮稍微有些焦黄即可，不能炒的太过了，不能发脆。
第四步：准备调料，用到的调味料实在是有点多，但这就是辣条，根据自己家的情况，可以适量的增减调料，但辣椒、花椒、五香粉这3样调料尽量要保留。
第五步：先把一些不容易炒糊的调料入油锅，炒出香味，注意都是小火。
第六步：炸好的腐竹入锅翻炒1分钟，加入剩余的全部调料，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
第七步：加少量的水，刚刚淹没腐竹即可，转大火，用铲子多翻炒几下，水分炒干收汁即可，一份让人一吃就停不下来的自制辣条就做好了。
老井说：
1、辣条简直就是调味料堆起来的，健康是没问题，营养真谈不上，有句话说的好，如果你不能反抗，你就开始享受吧。吃辣条也是这个道理。
2、腐竹别泡过头，油炸腐竹别过头，水别放多，注意这3点。
3、刚出锅的辣条有点软，放凉以后就非常有韧性了，可以放袋子里让孩子上学的时候吃。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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