春回大地，乍暖还寒，各类春菜也都陆续上市了，春节的时令蔬菜有很多，春笋、香椿、荠菜等等，还有一种春季的时令菜是最常见的，营养丰富价格实惠，没有特殊的气味，老少皆宜，这种时令菜就是小青菜，现在的青菜是最嫩的，冬天的青菜很小，现在刚长大，家里要是有种青菜的，一时之间根本吃不完，等到气温再上升些，到了3月中下旬，青菜就要抽芽了，那时候吃的就是青菜抽出的芽，青菜本身就变老了，吃起来会有渣，口感不好，青菜抽出来的嫩芽我们当地也叫青菜心或者是菜心，菜心的食用时间很短，头一茬菜心的品质是最好的，后面再抽第二茬就老了，所以趁着抽芽之前，可以尝尝春天的小青菜；
小青菜最常见的做法就是清炒，带有独特的清香，入口软糯还带有一丝青菜独有的甜味，今天不吃清炒小青菜，来一个青菜鲜肉大馄饨，不管你是荤菜族还是素菜族都爱吃，青菜鲜肉大馄饨一改往日的调馅风格，往常喜欢用青菜搭配香菇，但是香菇的味道比较重，很多朋友都不喜欢，尤其是小朋友，今天把香菇换成它，营养更丰富，口感也更好，这个馅料的青菜馄饨可以清蒸可以捞干也可以是汤馄饨，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉、青菜、鸡蛋、猪肉、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、紫菜、香菜、猪油；
【青菜馅馄饨的做法】
1、馄饨皮可以买现成的，也可以自己擀皮，500g面粉中加入250g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，做馄饨的面团不用太软，刚开始揉不光滑没关系，放在一边饧面10分钟，这时候揉很快就能揉光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时；
2、青菜馄饨的主角是青菜，这个时候的青菜是很嫩的，准备好的青菜清洗干净；
3、馅料中以前用香菇，这次换成鸡蛋，营养和口感都会更好，再准备适量的猪肉，用这3种原材料做出来的青菜肉馅的味道是绝好的；
4、清洗干净的青菜要焯水，水开之后加一勺食盐和食用油，下入青菜，青菜变软之后捞出来快速过凉水，这样处理过的青菜颜色会更加翠绿，还能挤掉多余的水分，避免馄饨塌底，过凉后的青菜挤干水分，切碎；再炒个鸡蛋，鸡蛋打在碗中，加少许料酒、生抽和食盐，搅打成鸡蛋液，倒入锅中翻炒成鸡蛋碎，等鸡蛋稍微冷却之后，下入切好的青菜碎，翻拌均匀，放在一边晾凉；
5、猪肉切成肉丁，加入适量的葱姜蒜水搅拌均匀，去除腥味，再加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀之后倒入到青菜鸡蛋中，再加少许食用油，翻拌均匀，鸡蛋和猪肉中都有食盐和生抽，最后混合馅料的时候不用再加调料了，这样青菜鲜肉馄饨的馅料就准备好了；
6、饧好的面团直接取出来，搓成细细的长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁擀成薄薄的馄饨皮，厚度和大小和饺子皮都是差不多的，在馄饨皮上放上适量的馅料，对半折好，现在是一个半圆形，再把半圆形的两个角捏在一起，经典的元宝馄饨完成；全部做好之后就可以下锅煮了；
7、汤馄饨要先调一个汤底，碗中加入紫菜、生抽、香菜末、猪油，冲入适量的热水，一个最简单的汤底就调好了；
8、煮馄饨，锅中烧水，水开之后加一勺食盐和少许食用油防粘，下入馄饨，用铲子轻轻推动，大火煮开，大火煮开之后加半碗冷水，继续煮开，重复这个操作3次，一直到馄饨漂浮在表面，馄饨也变得鼓鼓的，馄饨就煮熟了，出锅装在调好味道的汤碗中；
9、热乎乎香气四溢的馄饨就做好了；
青菜鲜肉馄饨的做法总结：
1、青菜和鸡蛋做馅料，不加猪肉，味道也是很好的；
2、青菜鸡蛋鲜肉馅不仅能做馄饨，也能做饺子、包子和馅饼；
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