人体是由九大系统构成的，系统--器官--组织--细胞，最终细胞是组成人体的基本单位。
而细胞是由七大营养素组成的，即水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、植物生化素（这次植物生化素，是一个比较新的概念，以后会详细地介绍）。
七大营养素，具体在人体中有何作用昵？下面，简要地介绍每一种营养素在人体当中的作用。（以后，我会详细地介绍每一种物质具体的作用）
1、好水
人们常说：“水是生命之源，地球上的第一个生命诞生于海洋。
研究发现：成人的体内60％－70%的成分是水，其中脑脊髓中水占99%、淋巴腺中水占94%、血液中水占70%、肌肉中水占62%、骨骼中水占5%。 当胎儿在母体内孕育的时候，水占体重的90%，当婴儿出生后，水占体重的80%，成人体内水的比例降到了70%，而到了老年以后，水在人体内的比例就降到了50%---60%。所以，人其实都是水做的。大家应该都有这样的经历，感冒之后，医生经常说：“回去后，一定要多喝水！”因为水是人体的最重要的内环境，人体所有的化学反应都是在水当中进行的，多喝水有利于加速新陈代谢，加速代谢废物地排出，从而有利于病人早日康复。因此，每一天都要喝好水。一般情况下，一个正常的成人，每天喝的水在1500 ml左右。
2、蛋白质
蛋白质占人体总的体重大约为18%，如果用泵将人体内所有的水分抽干，剩下50%以上的成分是蛋白质。而一个细胞内，抽干内部所有的水分，细胞内70%以上的成分是蛋白质。既然，蛋白质占机体的干重的含量如此高，当然，这与它的作用有着密切的关系。
人体的几乎所有的化学反应，需要蛋白质的另外一种形式-酶的参与，并且人体所有的生物性状都是通过蛋白质体现出来的，如毛发、指角、肌肉等等。因此，蛋白质是生命的承担者，没有蛋白质就没有生命。
3、糖类
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中， 是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的能量占人体总热量的60%左右。碳水化合物在体内经生化反应，最终均分解为糖，因此也称之为糖类。糖类除供能外，还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、 细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。不过，在物质丰富的今天，人类对糖类的摄入已经超过了他的需求，多余的糖分就会转变为脂肪储存起来，所以人们的身材越来越像八戒师兄了。
4、脂类
随着物质生活水平的提高，地球没有增重，人类却越来越重了，D型男越来越多，很多人第一反应，就是脂肪摄入过多，超标了。大家觉得，这种说法正确吗？不完全正确，脂肪有饱和和不饱和之分，现在的人饱和脂肪摄入过多，而不饱和的脂肪摄入过少了。
脂类包括脂肪和类脂，其中脂肪的主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，而类脂是细胞膜的必要成分，作为机体信号物质参与调节，可转为多种重要的生理活性物质等。
5、维生素
临床上，有三素，即维生素、抗生素、激素，其中排在首位，也是最重要的，就是维生素。从字面上去理解，维生素，简单地说就是维持生命的元素。
维生素通常以其本体或以能被人体利用的前体形式存在于天然食物中，它们既不能作为机体的供能物质，也不能构成组织细胞的成分，而是调节物质代谢和维持正常的生理功能。
根据维生素的水溶性，可将维生素分为两大类：1）脂溶性维生素，如A、D、E、K；2）水溶性维生素，如B族、C。相对而言，人类更容易缺乏水溶性维生素，因为水溶性维生素可通过尿液排出体外，因此，每天都需要补充。特别是在今天，很多人会缺乏维生素。有人会说，我每天吃了那么多的蔬菜、水果，怎么会缺乏维生素昵？我想说，你今天吃的这些蔬菜、水果，还是儿时的味道吗？显然不是的，维生素的含量大大下降了。此外，不当的烹饪方式也会造成维生素的破环。
6、矿物质
根据人体的需求量，可将矿物分为两类：1）常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯）；2）微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。矿物质类似于房子的钢筋，若当初你买的房子，房地产偷工减料，你心里舒坦吗，身体的每一个零件都是原件，关键还没有配件，对自己的身体还要偷工减料吗？
7、纤维素
纤维素被称之为肠道的“清道夫”，虽然它不能被人体消化、吸收、利用，但是在人体当中起着非常重要的作用，与人类的健康密不可分。其主要的功能有：它可以提高insulin的敏感性，从而降低血糖；预防治疗冠心病；吸附离子，降低血液当中的Na 、K ，从而降低血压；抗癌作用；减肥作用；治疗便秘等等。
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