我的老家在安徽省界首市,那儿的人爱喝豆沫。相传,豆沫与伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载:“武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷人感其气节煮羹祭奠。他们把小米放入石臼中舂成粉做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫,呼之为“豆沫”。

郑州的豆沫做法(一碗豆沫一口醇香)(1)

时代变迁,豆沫的做法变化不大。先把小米淘净泡透,同焙好的花椒、胡椒、肉蔻、八角掺在一起,用石磨磨成米浆备用。接着,准备辅料,花生米煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐切丁用油炸成小豆泡,海带切成丝煮熟,芝麻炒黄。

锅里加水放入花生米、豆瓣、海带丝,待水开豆瓣煮熟时,把米浆加水搅拌开倒入锅内,烧开后下入粉条,同时撒入豆腐泡、芝麻、盐搅匀煮透。吃时,淋一点芝麻酱。

好的豆沫,颜色淡黄,略透麻辣,各种食材咀嚼生香。此时,好想喝一碗老家的豆沫,满口浓郁的醇香,回味无穷。

颍州晚报通讯员 高建华 文/摄

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