清明时节, 正值阳春,春风宜人,又到了玉林人吃“艾糍粑”的时候,待野外采摘艾叶,捣艾草为汁,和粉做成团,色如碧玉。外婆手中的青团,像是一幅画,一幅春天的画。
玉林人重视传统风俗,每逢清明,不管是在远处的游子,还是离家乡不远的,都要赶回老家,同父老乡亲一起去祭拜先人。
艾叶是南方人的宝贝,它是野菜,像香椿一样,可用艾叶炒鸡蛋。还可以用艾草来煲鸡汤。艾叶也是一味中药,南方人经常使用,能散寒除湿,温经止血,还有驱除体内寄生虫的奇效,最适合天气潮湿的春天食用。
春天,艾叶又鲜又嫩,是最佳的食用时间。印象最深刻的就是小时候会跟着大人去摘艾草回来做艾糍粑。那味道清香中带点苦味,苦中又含甘甜,令人回味无穷。在以前缺衣少粮的年代,艾糍粑大多是用来充饥的,而现在艾糍粑成了玉林一道特色乡土饮食!
玉林人对艾叶不会陌生,在田间地头,就可随手采摘!
采下嫩绿的艾叶,洗净滤干。
用温水将艾叶煮软
将米掏洗干净,用灰水浸泡,一般浸泡12小时为宜。
将捣烂(剁烂)的艾叶与米混合,用石磨磨成米浆。
将米浆倒入锅中,慢慢熬。
用锅铲或糍粑棍不停搅拌,使米浆均匀受热,最终形成胶状。
加入少许茶油,以防止糍粑粘锅。
待胶状物熟了后,从锅中取出,用双手来回搓成团,直至搓熟。
将预先准备腌菜,花生、或者红糖制成糍粑馅,跟包饺子一样,可以包大肚包。也可做成长条形、圆形、饼状等多种形式。
包好后,放入锅中蒸一蒸。蒸上15分钟,清香四溢的艾糍粑就可以出锅了。
品尝新鲜出笼的艾糍粑,第一口觉得很难吃,有点苦味,后面越嚼越有味,苦里含香,有阵爽口的清香,带着泥土的芬芳,越吃越停不下来。
如今又到一年清明时,自从长大后,离开家乡,开始工作,而后结婚生子,再也难尝到妈妈或者外婆亲手做的艾糍粑了。现在的你,是否怀念艾糍粑?怀念家乡的味道?怀念......
我们怀念的那一口苦中带甘,大概就是儿时的味道,是妈妈的味道,是家的味道。
部分来源:古特雷斯、桂东人、网络
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整理:冯 榆丨责编:冯 榆丨主编:宋建州
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