你真的会做鱼香肉丝吗？记好这几步，肉丝爽滑，颜色好味道更香！鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。现在就一起来看看你做鱼香肉丝的方法到底是否正确吧！
美味鱼香肉丝
By 午后柠檬树下的阳光9299
配料：
瘦肉 250克、黑木耳 50克、胡萝卜 50克、柿子椒 50克、豆瓣酱 20克、白糖 20克、醋 1茶匙、酱油 1茶匙、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、水淀粉 10克、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片
烹饪步骤：
1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3.豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5.坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6.锅内放少许油，胡萝卜先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8.然后再下肉丝一起翻炒均匀。
9.最后倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝就做好了，
烹饪小贴士：
1、准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。
2、挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。
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