随着寒潮的来临，这两天福建的气温一下子降了很多，每次一降温，我们家两个孩子都很容易感冒流鼻涕。俗话说“药补不如食补”,所以平常除了要多穿衣服保暖之外，也要多吃一些滋补营养的食物，给家人补充营养，增强体质。冬天进补要多吃一些高蛋白的食物，比如牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉等等，都是不错的选择。
今天就来分享一道解馋又下饭，滋补美味的红烧猪蹄。这次红烧猪蹄我还搭配了槟榔芋、土豆、胡萝卜、香菇等等。
【猪蹄炖土豆】食材准备：猪蹄500g、土豆2个、胡萝卜2个、芋头半个、蒜苗2根、豆瓣酱、生抽、老抽
【制作过程】第一步：焯烫猪蹄
想要卤出来的猪蹄没有荤腥味，很关键的一个步骤就是要进行焯烫，我们先将买来的猪蹄切成小段，清洗干净后，放入冷水锅中，加入料酒、生姜和大葱焯烫去腥。焯烫过程中表面会产生很多的血沫，要先将其憋去干净。
焯烫完再把猪蹄放入水龙头下，再次冲洗干净，这样处理过后，猪蹄不管是煮汤还是红烧卤煮，都非常香，也不用担心有荤腥味。
第二步：食材搭配
卤猪蹄可以根据自己喜欢的食材进行搭配，我这次是加了土豆、鲜香菇和胡萝卜，还有前几天炸好的芋头。也可以放白菜、黄豆、鸡蛋等等。我们先将土豆和胡萝卜削皮，然后滚刀切成块。
第三步：煸炒入味
起锅烧油，油热后，将猪蹄下锅，小火慢慢煎，煎至表面略微焦黄，把猪蹄的油煸出来，这样卤出来的猪蹄更香，吃起来不油腻。
然后加入生抽、老抽、豆瓣酱、煸香均匀混合入味和上色。
第四步：高压锅焖熟
将煸炒好的猪蹄倒入高压锅中，倒入适量水，水差不多和猪蹄齐平，加入生姜和葱段，卤料包，盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右。土豆、胡萝卜和芋头不要一起下锅炖煮，炖煮时间太久，土豆和芋头都会松散融化掉，影响口感。
猪蹄用高压锅焖煮熟后，锅中会产生一些水分，接下来我们就来给猪蹄收汁一下。
第五步：收汁入味
将猪蹄全部倒入锅中，把土豆、胡萝卜和香菇等一起放入，煸炒均匀混合入味，中小火慢慢熬煮收汁，差不多10分钟左右的时候，用筷子插一下芋头或者土豆，能够轻松插入，说明土豆和芋头已经熟了，就可以关火了。出锅前可以加点蒜苗段，蒜苗段不仅可以增香还可以去腥哦，而且蒜苗翠绿的颜色，让整道菜看起来更加有食欲。
看，这就是做好的红烧猪蹄，猪蹄色泽红亮有食欲，非常软烂入味，肥而不油腻，一块接一块，好吃到停不下来。
我最喜欢的就是这个槟榔芋，跟猪蹄一起炖，猪蹄肉香味慢慢地渗入到芋头中，丰富了芋头口感，松软香甜又入味，咬一口，满嘴的芋头香味扑鼻而来，真是好下饭呀。
