一、鳗鱼是条什么鱼？
鳗鱼，这种滑溜溜，身形像蛇的物种拥有许多别名，又被称作白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。之所以拥有这么多别名，是因为鳗鱼是鳗鲡科下物种的总称。
吃鳗鱼并不是一种新鲜事物，被称作“水中人参”的鳗鱼因为营养丰富而早已被“好吃”的中国人端上餐桌，是一种老少皆宜、营养丰富的养身补品。
二、鳗鱼的起源与发展
世人食用鳗鱼由来已久，自古就被中国视为养生补品，在明代的书籍《本草纲目》的四十四卷中，就有单独的“鳗鲡”一卷，对鳗鲡做了深入的介绍。《本草纲目》中记载：“鳗，去劳损，甚补益，” “鳗所主诸病，其攻专在杀虫去风耳。” 明代的方以智在《物理小识》卷十一中，也有记载：“鳗骨最杀虫，烧太臭耳。”这对鳗鱼的功效做了初步的阐述。鳗鱼在古书中除了是滋补圣品，有暖腰膝、壮阳之效，中医还曾用它来治疗结核病、驱虫等。
而日本更是有着深厚的鳗鱼文化。日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚，暖肠，祛风，解毒，养颜等有十三种之多。自江户时代就形成了在每年夏季的“土用丑日”食用鳗鱼补充营养的习惯。
三、鳗鱼的营养成分有哪些
科技的发展，使得现代人能够更加科学地分析鳗鱼的营养组成。总的来说，鳗鱼共有四大营养组成成分，分别是维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、胶原蛋白。
富含维生素A、E、D、B1、B2
鳗鱼含有丰富的人体所需维生素，包括了维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2。其中，鳗鱼维生素A含量为猪肉的300倍，为普通鱼类的60倍，对预防视力退化、保护肝脏有着重要的作用，是夜盲症患者的极佳食物。而维生素E含量则为禽畜肉品平均十倍以上，有着抗氧化、防癌，延缓衰老、调节内分泌等功效。
富含人体所含微量元素
鳗鱼与其他禽畜肉类相比，热量并不高，但却含有丰富的人体所需微量元素。有着丰富的钙、锌元素，同时还含有一定量能够维护骨骼健康和神经系统功能的镁和磷，以及提高免疫力、抗氧化的硒。这些微量元素，恰恰是青少年成长过程中所需的元素，对于青少年强健体魄，增进活力上有帮助。
富含不饱和脂肪酸
除此之外，鳗鱼含有的不饱和脂肪酸EPA与DHA则对婴幼儿大脑的发育有帮助。DHA和EPA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸。DHA被称作“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，因此，这种成分对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
富含胶原蛋白
值得一提的是，鳗鱼的皮和肉中还含有丰富的胶原蛋白，能够美容养颜、滋润皮肤、延缓衰老，对肌肤有很好的抗氧化作用，可以增加肌肤的弹性。这些作用使得鳗鱼可以成为女性极佳的滋补食品。
有利的胆固醇居多
鳗鱼一直被人们诟病拥有较高的胆固醇。但实际上，鳗鱼拥有的胆固醇多为高密度胆固醇，高密度脂蛋白能够有助于清洗血管中的垃圾，不会让血管产生血栓，是一种有利的胆固醇。而猪油、牛油中富含的低密度脂蛋白，食用过量后会使得低密度脂蛋白过高，是心血管疾病的根源之一。因此，鳗鱼是一种可长期使用，极富营养价值的食品。
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