全脂奶粉是指以生鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；
脱脂奶粉是指以生鲜牛奶为原料，经脂肪分离、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。其营养成分含量如下：
从营养成分上看，全脂奶粉是生鲜牛奶仅仅除去水分的产品，具有生鲜牛奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，如维生素C。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。从营养价值上看，全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，适于中老年、肥胖和不适于摄入过量脂肪的消费者，尤其适合于需要补充蛋白质的人群。
（信息来源：饮奶与健康 编辑：黑龙江奶业信息网）
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