春天是莴笋最鲜嫩的季节，莴笋中含有丰富的天然叶酸和丰富的钾元素，所以这个时期的莴笋不仅味道鲜嫩，而且对人体也有着诸多好处。莴笋可以生食，炒食，还可以凉拌，嫩叶也可以食用。凉拌莴笋味道清淡，口感爽脆，还带有淡淡的苦味。莴笋中含有一种苦味素，可以刺激肠胃，增加消化液的分泌，从而加快肠胃对食物的消化速度，减少积食出现。
春天是莴笋上市的季节，价格便宜，是物美价廉的蔬菜，3元一斤，买一根大一点的就可以凉拌一盘，花费不多，却是下酒下饭的好菜。今天就和大家分享这道家常菜，有兴趣的就一起来看看吧。
准备食材：莴笋 甜红椒 蒜 芝麻
准备调料： 盐 糖 生抽 老抽 醋 鸡精 香油 辣油
制作步骤：
步骤一：莴笋去皮后洗净，先切成薄片，莴笋片厚度均匀，切好的薄片像图中一样摆放好。
步骤二：然后用刀切成细丝，莴笋丝尽量切得越细越好。
步骤三：蒜瓣剁成蒜泥，甜红椒洗净后切成细丝备用。
步骤四：自制辣椒油：小碗里放入两勺辣椒粉，一勺花椒面，一勺十三香，锅中放入适量油烧热，倒入小碗中，搅拌几下即可。
步骤五：切好的莴笋丝放入一个大碗中，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
步骤六：腌制好的莴笋丝慢慢变软出水，
步骤七：用手抓起一把莴笋丝，挤掉多余水分，挤干的莴笋丝放入盘中。
步骤八：把大碗中挤出来的水倒掉，莴笋丝放入大碗中，放入蒜泥，甜红椒丝，放入三勺辣椒油拌匀。
步骤九：放入适量生抽，适量醋，一勺糖拌匀，再淋上适量香油就可以了。
步骤十：用筷子把莴笋丝拌匀，然后把拌好的莴笋丝放入盘中。
步骤十一：撒上适量熟芝麻，就可以品尝了，莴笋丝脆嫩爽口，下酒下饭，做起来简单方便，
小贴士：
1.莴笋先切成薄片再切成细丝，莴笋丝切得越细越好，凉拌更入味。
2.凉拌莴笋丝不用焯水，莴笋是可以生食的蔬菜，焯水会影响脆嫩的口感。
3.凉拌菜中，醋和蒜不能少，即可以调味又可以杀菌。
4.凉拌菜中用到的甜红椒可以换成小米椒，辣味重，适合喜欢吃辣的人。
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