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蒸馒头时,总是塌陷发不起来,看是不是中了以下4招。

虽然说现在是夏天了,天热比较容易发面,蒸馒头也就比较简单了,但是还有很多网友给我留言说:“蒸馒头的时候总是会出现死皮塌陷的情况,每次蒸出来的馒头都发不起来,特别难吃,而且有时候还带酸味。”

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(1)

所以我今天特意总结了一下,蒸馒头过程中容易掉进去的几个坑,看你有没有中招,如果这几步,你有一项中招的话,那么蒸出来的馒头也不暄软。

一,面团发过头。现在是夏天了,不像冬天那样需要发面的时间特别长,现在室温下最多两个小时,面团就能发满盆,所以有些朋友还是按照冬天的方法来发面,一不小心发面的时间过长,就会出现面团发酸的情况,这个时候只要加入少许碱粉去中和一下,没有酸味了就可以,切忌食用碱粉不能放多,否则有异味。

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(2)

二,馒头发不起来。如果第一次发面已经发的非常好,但是蒸出来的馒头还是不长,原因主要是没有进行二次醒发,等馒头揉成生坯以后,一定要进行二次醒发至少15分钟,等到馒头生胚的体积明显变大,体重明显变轻,才能放入锅中去蒸馒头,省略二次醒发这一步,如无论如何也蒸不出暄软的馒头的。

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(3)

三,蒸笼是否漏气?经常会出现锅里面有的馒头发的好,有的馒头发的不好,你可以检查一下是不是自己家的蒸笼有漏气的现象,漏气的地方就很容易发不起来,如果真的是有这方面的原因,建议在锅的四周围上一层湿湿的笼布,这样就能够避免馒头发不起来啦!

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(4)

四,没有虚蒸这个步骤。蒸馒头至少需要20分钟,蒸熟了之后不要接着掀盖子,要盖着盖子关火焖五分钟,然后再掀盖出锅,这个过程是为了不让馒头突然之间遇到冷空气而迅速回缩,否则就前功尽弃了。

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(5)

如果以上四点都做好了的话,那么蒸馒头是非常简单的事情,尤其是夏天温度高,酵母粉更容易发挥它的作用,特别容易发面,这样馒头蒸出来也就非常暄软了,夏天可以把蒸熟的馒头放入保鲜袋中,放在冰箱冷冻保存,吃的时候直接拿出来加热,这样是非常方便的。

蒸馒头时,总是发不起来,看是不是这4点做错了。

蒸馒头有的好有的塌陷是怎么回事(总是塌陷发不起来)(6)

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