本期导读：蒸馒头不塌陷有窍门，只要掌握这3点，做出的馒头又白又软又好吃
现在很多家庭嫌自己在家蒸馒头费事，而且还蒸不好，蒸出来的馒头又黑又硬，还特别不好吃，就干脆直接去馒头房买现成的，可是你有没有发现买的馒头，没有嚼劲，感觉缺点什么一样。另外，外面蒸的馒头，还有一个特点就是特别蓬松，一个大馒头，用手一捏就没了，心里就老打鼓，这会不会加了什么蓬松剂之类的东西，还真的不好说。所以，杨哥还是觉得自己在家蒸馒头吃，比较放心一点，做不好没关系，咱这里有方法和窍门，不怕你学不会蒸不好。杨哥教你在家蒸馒头，3分钟学会，和面不用酵母粉，蒸出来的馒头又白又松软，最重要的好吃而且还有嚼劲，这种就是我们通常所说的传统老酵面馒头的做法，下面就来看看具体的操作方法吧。
蒸馒头
教你在家自己蒸馒头食材：老酵子25克、面粉适量、小苏打一勺、食用油少许。
做法：
1、盆里加入大约25克的老酵子（老酵子的制作方法，我们在文章的下半部分进行介绍），然后加入温水搅拌化开。
老酵子加温水化开
2、再分多次加入面粉进行搅拌。边加面粉边搅拌，便于更好掌握面和水的比例。
多次加入面粉搅拌
3、将面粉一直搅成稍微稠一点的糊状。
搅成稠一点的糊状
4、用锅盖或者是保鲜膜将面糊盖住，让它彻底的发酵，像下面这样子就说明发酵好了。
发酵好的老酵子
5、然后直接倒入和面盆里搅拌均匀。
倒入和面盆搅匀
6、再分次少量加入温水和面，面粉搅拌成絮状的时候，把它揉成光滑的面团。
揉成光滑的面团
7、面团揉好后，用盖子盖住或用保鲜膜封住，让它发酵至原来的2倍大。
盖上盖子让面团发酵
8、下面发酵好了，发了满满一大盆。
发了满满一盆
9、在案板上撒些干面粉，将发酵好的面倒到案板上。
将发好的面倒在案板上
10、加一勺小苏打和面团均匀的揉在一起。这样蒸的馒头既白又松软，而且不会发酸。一斤面粉用3克小苏打。
面团中加小苏打
11、然后将面团给它用到分成三等份，太大了不好揉面。
将面团分成3等份
12、蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位，只有把面团揉到位，蒸出来的馒头才好吃。
将面团揉好
13、最后揉得特别光滑的时候就好了。我全程揉了大概有20分钟左右。
将面团揉成特光滑
14、接下来把面团揉成长条状。
将面团揉成长条
15、揪成几个大小相等的面剂子。
擀成大小相等的剂子
16、再整理成馒头的样子。
整理成馒头的样子
17、然后放在刷过油的篦子上面，二次饧发20分钟左右。
二次饧发20分钟
18、二次饧发好以后，就可以上锅蒸了，冷水入锅。
上锅蒸
19、盖上盖子，大火蒸，上汽后蒸25分钟。
盖上盖子，大火蒸25分钟
20、时间到后，先把笼盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅。
揭盖透一下气
好了，馒头蒸好了，这样蒸的馒头特别白而且还特别的松软，不塌陷、不回缩，好吃有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧。
馒头又白又松软
小贴士：蒸馒头不塌陷有窍门，只要掌握以下3点，做出来的馒头又白又软又好吃：
（1）传统方法，使用老酵子发面，使用温水将老酵子化开后，分多次加入面粉，搅拌至稍微粘稠状的面糊，然后盖上盖子充分发酵后，用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。
（2）同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。
（3）蒸馒头要想好吃不塌陷，二次饧发很重要，将揉好的馒头放在刷过油的篦子上，二次饧发20分钟左右，在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后，要先揭起一点锅盖透一下气，再盖上，5分钟后再出锅。
老酵子
附：纯手工老酵子的制作方法：食材：温水适量、酵母粉8克、玉米面适量。
做法：
1、盆里倒入2杯温水，大约有500克左右，然后加入酵母粉，搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8克左右。
2、再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开。
3、搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。
4、发酵好了以后，里面继续加入半杯温水，一大勺的玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵。
5、第二次发酵好以后，第三次不用加水，直接加入玉米面，搅至干一点的状态，搅至里面看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以了。
6、第三次发酵好后，把老酵子平铺在透气的工具上面，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话，蒸出来的馒头发酸不能吃。
注：用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲好吃，特别是夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注杨哥美食，每天都会发布原创家常美食做法，感谢您的支持和关注。
,
