泡芙面团
食材用料：纯净水760克、全脂牛奶240克、食盐8克、幼砂糖32克、无盐黄油400克、低筋面粉600克、全蛋1000克
在制作圆形泡芙的时候不需要在配方中添加牛奶进行调制面糊的稀稠度，但是在制作闪电泡芙的时候需要加入适量的牛奶进行调节。一份面团中可添加160克左右的牛奶进行调节，也可以根据面糊的状态酌情添加
1.将水、牛奶、黄油、砂糖和食盐倒在锅中，一起加热至沸腾。
2.离火倒入过筛好的面粉，充分搅拌均匀。
3.再次中火加热1至2分钟至没有水蒸气冒出，倒进打蛋桶中。
4.鸡蛋打散加热到20℃左右，分次倒入面团中，搅拌均匀。每次加入的鸡蛋必须与面糊充分地拌匀再加下一次，每次加鸡蛋时要稍微搅拌一下桶底。鸡蛋约加90%，可根据面糊的状态调整鸡蛋的量。
5.加入牛奶调节面糊的稀稠度，装入花袋，在烤盘上用锯齿花嘴挤出14厘米长的闪电泡芙面糊。
6.表面撒上糖粉，用平炉关排气孔200℃烤7分钟，然后开排气孔160℃烤30到40分钟。门要微微打开。
黄油薄脆片脆饼底食材用料：榛果酱110克、64%黑巧克力40克、黄油薄脆片100克
e1.黑巧克力化开和榛果酱、黄油薄脆片一起拌匀，铺成11厘米x18厘米的长方形，然后先切成11厘米x1.5厘米的长条，再冷冻。
巧克力奶油
食材用料：
35% 淡奶油80 克 、牛奶160 克、幼砂糖45 克、蛋黄45 克 、68% 黑巧克力130克
1. 幼砂糖和蛋黄一起混合拌匀，淡奶油、牛奶倒入锅中加热至微沸， 一部分的热奶油混合物倒进蛋黄混合物中拌匀，再倒回锅中拌匀，继续加热至黏稠状态。
2. 倒进黑巧克力中，利用余温使巧克力化开拌匀即可。
牛奶巧克力香缇食材用料：35%淡奶油375克、38%牛奶、巧克力135克
1.淡奶油加热倒进巧克力中混合拌匀，放进冷藏冰箱降温，第二天打发使用。
装饰巧克力件黑巧克力适量
1.黑巧克力进行调温，倒在塑料纸上抹平，待到将要凝固的时候裁出想要的大小。
组合
1.将泡芙从1/3的位置分出上下两层，在下半部分内挤上一层巧克力奶油，放入黄油脆饼底，再挤上一层巧克力奶油，放上泡芙的上半部分，用大号的圆花嘴挤上麦穗形花边的牛奶巧克力香缇，再摆放上装饰件即可。
选自《甜点》这本书，版权所有。
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