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奶油在烘焙中是一种很常见的食材,奶油分为两大类,一类为动物奶油,另一类为植物奶油。动物奶油就是我们平时说的淡奶油、稀奶油,一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。植物奶油其实就是一种人工合成的奶油,含有很多的食品添加剂,并且还有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸很容易被人体吸收但不易排出体外,对人体有一定的影响,不建议大量食用。我们平时自己做甜点最好选用动物奶油,动物奶油虽然比植物奶油健康,但在打发上是一件让人头疼的事情,动物奶油不像植物奶油那样耐高温,它很容易融化,我们人的体温就可将其融化,因此打发率比较低。今天泰羊妈妈就跟大家分享下打发淡奶油的一些技巧。

淡奶油要怎么打发百分百成功(想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法)(1)

淡奶油买回来以后最少冷藏12小时,千万不要放在冷冻室,这样淡奶油会油水分离,没有办法打发。还记得我第一次买回来的奶油就放冷冻室了,结果很惨烈。从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃,但这也不是个死规定,温度最好可以保持在2-10℃之间。在夏天操作的时候室内一定要开空调,然后准备一盆冷水,将盛放淡奶油的容器放在冷水里进行打发。了解完打发淡奶油的这些必要条件,我们就来说说淡奶油的打发及各个状态的用法。

淡奶油要怎么打发百分百成功(想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法)(2)

1、未打发状态的淡奶油。

从冷藏室取出后直接使用,这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。

2、6分发状态的淡奶油

淡奶油从冷藏室取出后,加适量的白砂糖,用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发,当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态,这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。

淡奶油要怎么打发百分百成功(想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法)(3)

3、7-8分发状态

把淡奶油打到6分发状态时,将电动打蛋器调整到低档速,继续打发,当淡奶油的纹路不再消失,奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态,这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角,这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。

淡奶油要怎么打发百分百成功(想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法)(4)

4、10分发状态

继续低速打发淡奶油,这时候能够感觉出淡奶油明显变硬了,也变得粗糙了,这就是10分发状态,这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。

淡奶油要怎么打发百分百成功(想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法)(5)

5、油水分离状态

将淡奶油打发到10分发的状态再继续打发的话就会看到奶油呈现出豆腐渣状态,最后油水分离,这时候的奶油就不能用了。

想知道淡奶油的打发技巧以及各个状态的用法,看这一篇文章就够了,大家看完后如果有什么补充的欢迎到评论区留言,如果有不同的看法也欢迎积极讨论,如果你们喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享!

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