准备食材：面粉，酵母，食用碱老面用水稀释后放入面粉和成面团（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点面粉和水的比例一般为2：1），今天小编就来说说关于老面大馒头的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
老面大馒头的做法
准备食材：面粉，酵母，食用碱。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）
醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。
把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂。开始戗面，根据你面团的软硬程度，可以再加入100g到120g的面粉。按十几下以后，竖起，把面团搓圆，一个馒头胚就做好了。
冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了。
