中新网南宁9月10日电 (陈沿佑 唐诗)“把饼模拿起来,左边敲一下,右边敲一下,翻过来正着敲一下,月饼就出来了”。近日,在广西南宁市街头的一间饼铺里,制饼匠人薛春雄正在教学员们将制作好的月饼进行脱模。

现年48岁的薛春雄系广西桂平人,家里世代做饼,如今传承至他已是第五代。“我8岁就跟着家里学做饼,像最老、最传统的绿豆饼、芝麻饼这些都是非常熟悉的。”

全国各地特色饼的正宗做法(广西制饼匠人走南闯北集饼模)(1)

图为薛春雄正在教学员做月饼。 陈沿佑 摄

回忆起从前的学饼时光,薛春雄认为对他影响最大的是父辈对选材的执着。“从我爷爷到父亲,选材都是他们最看中的事情,什么季节选什么样的材料,长短粗细都有要求。”薛春雄说,受到父辈的影响,他在选材方面也很“挑剔”,某些食材有可能从千里之外购买,再运到百里之外去炒制、碾碎,再拉回来。一块小小糕点背后凝聚着打饼人对于材料的追求。

随着时代更迭,机械化做饼早已取代了大部分手工制作。传统的手工打饼、制饼成本太高,产量少,入不敷出。薛春雄的店铺也早早地用上了自动化制饼机。“生产线可以说效率非常高,出品又快,我们也只能顺势而为”。

全国各地特色饼的正宗做法(广西制饼匠人走南闯北集饼模)(2)

图为饼模制作而成的展示品。 陈沿佑 摄

多年前,薛春雄在仓库里发现了尘封已久的木饼模,一想到这些饼模被厚尘掩盖,少有用武之地,薛春雄觉得有些惋惜。“手工制饼的老手艺不能丢,不能随着时代的变迁被时代大潮所淹没了。”在全国各地学习考察时,薛春雄发现很多企业在经营的同时,也开办展览馆、博物馆,这让他灵机一动。“我觉得这个形式很好,让我联想到家里的老饼印、老饼模,是它们发挥余热的好去处。”

全国各地特色饼的正宗做法(广西制饼匠人走南闯北集饼模)(3)

图为饼模。 陈沿佑 摄

2014年,薛春雄在柳州市创建了广西第一家以糕饼为主题的博物馆——桂饼文化博物馆。该馆在近十年的经营过程中,出现了盈利少、维护费用高等困难,但薛春雄没有退却,提起自己的初衷,他表示,创建这个博物馆,是为了保留传统制饼工艺技艺。

为了收集饼模,薛春雄走了很多地方,面对自己收藏的近万枚饼模,他如数家珍。“饼模有的大如面盆,有些小如硬币,广西饼模的特点是雕刻浊、纹路粗”。

全国各地特色饼的正宗做法(广西制饼匠人走南闯北集饼模)(4)

图为饼模。 陈沿佑 摄

令薛春雄印象最为深刻的当属一套福禄寿三星饼模。几年前,薛春雄多次前往广西桂林永福县拜访雕刻饼模的李师傅,李师傅从自家小阁楼里拿出一块“压箱底”的饼模送给他,温润的包浆、内里精美的图纹让他眼前一亮。“那套饼模雕刻于民国时期,历史久远,并且作为人物类型的饼模,脸部轮廓十分精致,雕刻得栩栩如生。”直到现在,提起福禄寿三星饼模,薛春雄依然赞不绝口。

除了创建博物馆,薛春雄也会自发地带领团队走进校园、社区、乡下等地组建活动,使更多的百姓能够体验到这份“敲”出来老手艺风味,让古早味镌刻在人们心中。

一块好饼离不开用心的打饼人,一位用心的打饼人离不开精致的饼模,“饼模对于我来说如同画家手中的笔、音乐家手中的琴,如果少了饼模,我觉得缺少了灵魂,是没有生命的。”薛春雄说。(完)

来源: 中国新闻网

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