8道家常菜,简单几步就端上桌,清淡可口,热量也不高,无肉也香。四月,春暖花开,北方的气候是风多干燥,所以及时补充水分特重要,在饮食上是不是要多吃些清淡、低脂、低热量的食物呢?

今天分享8道家常炒菜,好吃好做,几分钟就做一盘菜,热量也不高,虽说是素菜,但是蛋白质、粗纤维一点都不少,每道菜都很清淡,无肉也香,吃着特有滋味,喜欢的话,可以试一试!

-----【海米冬瓜】-----

海米泡发后,同冬瓜一起烧,既保留了虾的鲜味和营养,又让冬瓜更鲜美。冬瓜还含有大量维生素、少量钾、钠等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效抑制糖类转化为脂肪,加上冬瓜本身不含脂肪,热量也相对较低,对于防止人体发胖、塑造健美体型有很好的作用。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(1)

【材料】 冬瓜1块,海米1把,油适量,姜1块,盐1克,清水1碗

1. 冬瓜海米准备好:冬瓜去皮,海米挑去虾壳和杂质;

2. 海米用凉水冲洗两遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉;

3. 冬瓜去瓤去籽,先切大块,再切厚约1公分的冬瓜片;

4. 炒锅加热后倒适量油,热锅凉油,姜末煸炒出香味;

5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软;

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里;

7. 翻炒均匀,如果水少,再加适量水,盖盖子,中火焖炖3分钟;

8. 起锅前撒一撮盐,因为海米有咸味,盐适量加,翻炒几下,出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(2)

苹果私房话

1. 冬瓜切块切片都可以;海米提前泡一下,既可以把表面的浮尘泡下来,也能节省烹制时间;

2. 这道菜不放酱油,也不要放鸡精味精等调味品,放了酱油的冬瓜会有酸味,海米本身自带鲜味,放鸡精味精纯属画蛇添足。

-----【清炒儿菜】-----

清炒5分钟,放上一杯水,是菜是汤,口感清爽却又不寡淡,清热去火刮油,真是比肉还好吃。儿菜具有芥菜的清香,但口感要好很多,表皮碧绿,内心洁白,切片或者切块,绿白相间煞着好看;清香脆嫩有点清苦的口感,即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(3)

【材料】 儿菜1盘,姜1块,油少许,盐少许,热水一碗

1. 儿菜清洗干净;

2. 一劈两半,再分别切1、2刀;个头小的一个切成4块,个头大的多切一刀切小块;

3. 姜切丝;

4. 炒锅中倒少许油,姜丝入锅煸炒出香味;

5. 儿菜入锅,翻炒1分钟;

6. 加少许盐、1碗水,盖上盖子,大火煮开即可出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(4)

苹果私房话

1. 儿菜香嫩易熟,切片切块都可以,无需太多调料,水煮就是美味;

2. 如果能吃辣的,可放小米辣同炒同煮,清淡之中有开胃的辣味;如果不能吃太辣的,可在出锅后撒少许小米辣,万绿丛中一点红,煞是好看。

-----【素炒芹菜香菇】-----

简单快手的家常小菜——素炒芹菜香菇,我用的2样食材都不易入味,只要出锅前淋少许水淀粉,有了汤汁的包裹,香菇和芹菜都附着点儿咸味,菜色看着都闪着一层亮光。春天气候干燥,多吃些粗纤维、低热量的食物,对身体好处多。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(5)

【材料】芹菜1棵,新鲜香菇4朵,油适量,姜丝少许,盐少许,

1. 芹菜、香菇洗干净;

2. 香菇切片;

3. 芹菜斜切成粗丝;

4. 提前坐一锅水,水开后,将香菇片入锅中,焯30秒左右,捞出沥干水;

5. 另起锅,热锅凉油,姜丝煸炒几下出香味;

6. 将芹菜丝入锅中翻炒几下;

7. 再将香菇片倒入锅中翻炒几下;

8. 撒盐,炒均匀出锅;

9. 淋上薄薄的芡汁,出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(6)

苹果私房话

1. 香菇炒之前焯水,口感更嫩滑,而且还能去除掉所附着的杂质;

2. 两菜都不易入味,所以起锅前勾点薄芡,表面亮亮的,而且还能将咸味附着其上。

-----【辣椒爆炒豆腐干】-----

这盘螺丝椒炒豆干,和雪菜豆腐一样好吃,是很多素食者的最爱。如果觉得太辣的话,可以换成普通的辣椒或青椒,豆干的筋道,搭配辣椒的脆口清香,鲜美入味极下饭。100克黄豆含钙190毫克,做成豆腐干可达到310毫米左右,而100克牛奶的含钙量也不过120毫克左右。豆腐干是黄豆磨成浆再压成豆腐做成的,黄豆的营养它都有,因为单位体积小,其中以优质的植物蛋白质和丰富的钙更容易吸收,可以替代牛奶,也是很多素食者的重要营养来源。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(7)

【材料】螺丝椒4根,五香豆腐干一盘,油适量,大蒜1头,大葱1段,盐少许,酱油少许,蚝油20克

1. 五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁,大小随自己的喜好,切条也是可以的;

2. 螺丝椒洗净,去蒂去籽,切丁;螺丝椒的辣度非常高,将籽去除掉可以降低一些辣度,如果能吃辣可留籽同炒;大蒜每瓣切3块,大葱纵剖两半,切圈;

3. 炒锅中倒适量油,油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味;

4. 将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟;

5. 把豆腐干倒入锅中翻炒;

6. 根据口味加适量盐;

7. 再倒少许酱油、蚝油,调色调味;翻炒均匀后出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(8)

苹果私房话

1. 豆腐干有很多种,五香的,熏干,白豆腐干,根据自己的喜好来选择,每种各有不同的风味和口感;

2. 螺丝椒非常辣,去籽的时候最好能戴上手套来操作,如果手直接接触辣椒,辣汁会渗透进皮肤中,用温水热水洗手时,手会火烧火燎的很难受;如果不小心手去揉眼睛,眼睛也会被辣得流眼泪。

-----【鸡蛋炒莴笋】-----

这道菜我用了两个鸡蛋,半根莴笋炒了一盘菜,我那挑剔的臭小子居然一人干掉一盘菜,还多添了半碗饭。莴苣味道清新且略带苦味,含有多种维生素和矿物质,可增进食欲、助消化的功效。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(9)

【材料】鸡蛋2个,莴笋半根,小米椒一个,葱花,盐

1. 莴笋半根,去掉外皮,洗净,斜切成段;

2. 改刀切薄片;

3. 一个小米椒切成圈,葱切末;

4. 鸡蛋入碗中,加两汤匙凉水,打散,鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个;

5. 炒锅中倒适量油,油8成热时,鸡蛋入锅中,略微定型;

6. 用铲子打成大块,将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下;

7. 莴笋片入锅中炒到略微变软,加适量盐,翻拌均匀出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(10)

苹果私房话:

1. 莴笋吃清脆的口感,所以炒几下略变软就可以了;

2. 用同样的方法,还可以炒辣椒、青椒、黄瓜等。

------【油焖茭白】------

说是油焖茭白,这炒菜油就要比平时多一些,油太少,茭白会糊锅;茭白本身没有什么味道,所以我在菜中加了少许糖和蚝油,让这道菜吃更鲜美。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(11)

【材料】茭白4根,植物油适量,白糖1勺,盐1/3勺,蚝油适量,香葱少许

1. 茭白剥掉外衣,削掉老根,清洗干净;

2. 切成细长的滚刀块;好的没有污染的茭白细嫩白净,如果发现里面有黑色的筋,要么受到污染了,要么放置的时间太久了;

3. 香葱切碎末;

4. 油热后,将茭白倒入锅中不停翻炒;

5. 茭白受热均匀,每一块都裹满了油脂;转中小火,盖盖子,焖30秒;翻一次身,再盖盖子焖30秒;

6. 看,茭白都有一层微黄的外衣了;

7. 舀1勺白糖入锅中,翻炒几下,让糖融化均匀分布在茭白表面;

8. 再舀1/3勺盐,或者根据口味来调整用量,倒在锅中,翻炒几下;

9. 再淋少许蚝油调调鲜味儿,翻拌均匀,让每一块茭白裹上味道;装盘后可撒少许香葱末增色提香。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(12)

苹果私房话

1. 油焖茭白,油不能太少,否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣;

2. 先放糖再放盐,能让糖裹在茭白外面,而且里面的汁水也不易被盐杀出来;

3. 油焖时火不要太大,否则容易糊;中小火即可。

-----【麻辣豆腐】-----

我选用了质地比较适中的南豆腐,将麻辣香菇酱煸炒下,放入豆腐,翻炒,加入酱油、调味,出锅放少许蒜薹,给这道增添了少许的清香。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(13)

【材料】南豆腐1盒,蒜薹数根,麻辣香菇酱,油,盐,酱油

1. 南豆腐1盒,蒜薹数根,麻辣香菇酱准备齐全;

2. 豆腐切2公分的大块;

3. 蒜薹切末;

4. 炒锅中倒少许油,小火,不要等油热,直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒;

5. 待香菇酱出香味后,将豆腐倒入锅中,轻轻推动,防止炒碎;

6. 放盐、淋少许酱油调色;

7. 起锅前将蒜薹末倒入锅中,混合均匀出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(14)

苹果私房话

南豆腐很鲜嫩,无需焯水,直接入锅中翻炒;如果使用柴锅豆腐或者韧豆腐,可以先焯水去掉腥味;

-----【素炒豆芽粉丝】-----

豆芽粉丝,极常见的食材,把它们炒在一起,就是一盘有滋有味、脆嫩嫩、香喷喷的下饭菜。虽然没有肉,但是也极为抢手。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(15)

【材料】绿豆芽1碗,绿豆粉丝2小把,胡萝卜半根,小白菜1小把,大蒜3瓣,油适量,盐适量,生抽适量,小葱1根

1. 绿豆芽择洗干净,沥干水;

2. 胡萝卜切细丝;

3. 小白菜洗净切寸段;

4. 大蒜拍碎剁成末;

5. 粉线提前用凉水泡软,再剪成10公分左右长;

6. 炒锅中倒适量油,将小葱段煸出香味,再将胡萝卜丝入锅中翻炒变色;

7. 将绿豆芽入锅中翻炒至透明;

8. 撒适量盐、生抽;

9. 略微出汤后,将粉丝入锅中,粉丝变软后,加入小白菜,倒秧后将蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅。

推荐几道既简单又有营养的家常菜(简单几步就端上桌)(16)

苹果私房话:

粉丝提前凉水或者温水泡软,剪短入锅,只需翻炒变软就可出锅;可适量倒些热水,便于粉丝入味;胡萝卜和豆芽断生就成,就要炒得太烂。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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