大家好,我是:我又把面包烤糊了。
今天给大家做个比较经典的家用甜点:豆乳盒子。这个配方我是找做私房的朋友要的,做出来后总体还不错,就是热量有点高。
蛋糕体
色拉油:30克
牛奶:45克
低筋粉:45克
玉米淀粉:25克
蛋清:90克
砂糖:45克
夹心
无糖豆浆:100克
蛋黄:1个
砂糖:20克
低筋粉:10克
玉米淀粉:5克
装饰
淡奶油:40克
绵糖:5克
操作步骤
牛奶色拉油搅拌均匀。
色拉油是消泡的个人建议最后放,我做的时候忘记了。
筛入低筋粉和玉米淀粉,一定要过筛不然会有疙瘩哟。
然后加入鸡蛋,搅拌至光滑无颗粒状态。
面糊部分做好记得塑料袋盖住防止风干。
蛋清打发时白糖分两次加。
一次是鱼眼泡阶段。
一次是细腻阶段。
打到硬性打发阶段。硬性打发时会裹入更多的空气,会使蛋糕更蓬松。
而且不容易消泡。
挖一勺蛋白霜加入面糊里。
搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜里。
最后抄底搅拌。
抄底搅拌是为了缩短时间。间接性减少消泡。
倒入模具内用刮板抹平,进烤炉前震荡两下排出大气泡。
上火170下火150烘烤17分钟。
现在制作夹心部分。
蛋黄和绵糖搅匀后加入低筋粉和玉米淀粉。
加入无糖豆浆搅拌均匀,保证没有面糊疙瘩。
小火煮到黏糊阶段。
奶油奶酪隔热水加热至顺滑状态。
把奶油奶酪加入面糊里搅拌均匀。
淡奶油打发到8层。
找个1000毫升的盒子,把蛋糕胚进行“剪裁”。
我是一层蛋糕胚一层夹心,大家可以随意搭配。
最后表面筛一层黄豆粉就可以了。
总结这个甜点总体没什么难度。
奶油奶酪可以不放,热量有点高。
夹心也可以加点卡仕达提香。
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