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肉丸胡辣汤是西安的回民清真美食，是以牛肉丸，胡萝卜、豆角、菜花、西葫芦等蔬菜为主要材料做成的汤食，配上手掰的坨坨馍，是西安人喜欢吃的早餐之一。
原料：
牛肉大约400克；圆白菜0.5个；胡萝卜1个；土豆1个；西葫芦1个；豆角5根；葱15克；生姜10克；
料酒适量；花椒粉适量；五香粉适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；
独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。
步骤：
3、肉丸汆煮2-3分钟左右，熟了捞出备用。土豆，胡萝卜，西葫芦切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量，先下入土豆和胡萝卜块。煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
4、待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。倒入提前准备好的水淀粉，边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。出锅前加入适量的白胡椒粉。一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
5、西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。
6、独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。
7、每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。用咱老陕人话，就是廖咋咧！
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