我们去饭店吃饭时，无论是水煮鱼火锅，还是麻辣烫快餐小吃，都有一个近几年火起来的食材——巴沙鱼。
很多人吃过后，觉得它肉嫩、刺少，便对它喜爱有加，其实对巴沙鱼究竟是什么样的鱼并不了解，尤其不少商家把巴沙鱼叫做高大上的“龙利鱼柳”，加上各种自媒体铺天盖地地对巴沙鱼的美化宣传更是进一步误导了消费者的消费行为。
今天，就让我们好好聊聊巴沙鱼。在这之后，你可以衡量一下，下次点餐时，你还会点巴沙鱼吗?
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一、巴沙鱼的国际风波说到巴沙鱼，大家脑海里可能是这样的
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但有多少人知道，它被端上餐桌前，是这样的呢？
是不是和你想象的不一样？因为肉嫩、刺少，不少人以为巴沙鱼是新鲜的活鱼或者是海鱼，但实际上巴沙鱼是淡水鱼，属于鲶形目鱼类，而且我们食用的巴沙鱼大都是经过冷冻泡药加工过的。正是巴沙鱼的这些特质才导致它在国际上引起的风波，一系列闹得沸沸扬扬的关于巴沙鱼养殖环境水质污染严重，重金属超标的新闻，以及各国对它的限制进口和禁售政策。
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就是这样在国际上负面新闻缠身的巴沙鱼，在中国却享有盛誉，诸如“一条完全为人类着想的鱼”，“湄公河的馈赠”等等，不用说，自然又是商家的营销话术。撇开对商家营销的讨论，有关巴沙鱼的负面新闻究竟是不是真的？巴沙鱼到底能不能放心食用呢？
巴沙鱼的安全性在于两个方面，一是养殖环境的水质。巴沙鱼是淡水鱼类，且属于鲶形目鱼类，跟鲶鱼一样，对水质要求不高，好养活，好长个，所以价格低廉。其中越南是全球巴沙鱼养殖规模最大的国家，我们食用的巴沙鱼大多是从越南进口，而越南的巴沙鱼大多生长于湄公河流域或者人工养殖，部分流域存在着水质污染严重，重金属超标的问题。所以，传闻一部分是真的，但同时负面新闻也和巴沙鱼价格低廉，冲击进口国本国水产业有关系，可以认为部分新闻是当地水产组织为保护本国水产业制造的谣言。
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巴沙鱼安全性的另一方面在于巴沙鱼在冷冻出口前都需要经过一道三聚磷酸盐等药物泡药的过程，虽然是合法的泡药，但也存在着过量使用的风险，过量添加会危害身体健康，体内的磷酸盐不断累积会导致机体钙、磷的失衡，影响钙的吸收，从而导致短时间的腹痛与腹泻、长时间的骨骼钙化、骨质疏松症等。各国对它的限制进口和禁售也与此方面的担忧有关。
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综合以上两个方面考虑，如果想食用安全放心的巴沙鱼，建议购买具有BAP认证的正规进口巴沙鱼，这样很大程度上可以保证水源水质安全和添加剂合格。
但为什么说很大程度上呢？
因为即使是BAP认证的基地也存在着从非BAP认证基地收购鱼进行加工的情况。但无论怎么说有BAP认证的巴沙鱼还是好过没有认证的，因为区别于正规进口的BAP认证巴沙鱼，还有大量巴沙鱼是通过边贸走私进来的，这样的巴沙鱼在水质和添加剂剂量方面更加没有保障。尤其对于街头巷尾兴起的小份鱼餐馆，需要警惕店家的巴沙鱼产品是否合格，个人觉得指望它们具有BAP认证感觉是不大可能的。
二、巴沙鱼=龙利鱼柳？美食界的“指鹿为马”巴沙鱼除了前文提到的存在一些食用安全隐患，还有一个很讽刺的事情就是它在中国被商家称作“龙利鱼柳”。根据字典释义，“柳”是中华饮食中用来指成形的肉块或肉片，所以龙利鱼柳应该是指龙利鱼加工制成的鱼片，但商家却告诉我们龙利鱼柳是巴沙鱼做成的鱼片，不可谓是餐饮界的指鹿为马了，这就好比拿一颗剥了皮的李子，告诉你说这叫车厘子肉，这种行为可比老婆饼里没有老婆恶劣多了。
*各电商平台上商家都将巴沙鱼和龙利鱼柳标签混在一起，误导消费者*
事实上巴沙鱼之所以会被称为龙利鱼柳，就是因为它过去被混做价格昂贵的龙利鱼出售。虽然说龙利鱼和巴沙鱼在未加工前是两种完全不同的鱼，但被加工成鱼柳后，根本很难区分，所以很长一段时间巴沙鱼都被贴着龙利鱼的名字出售，这种行为由于后来被媒体揭发，商家们便狡猾地换成“龙利鱼柳”这样的名字来继续迷惑不知情的消费者。
近几年来这样的虚假宣传非但没有得到遏制，却愈演愈烈，火锅店都是龙利鱼柳的涮菜，各大母婴公众号充斥着那些博人眼球的误导性文章，比如“龙利鱼柳，最适合婴儿吃的鱼肉”，“没有刺的龙利鱼柳，最适合老人吃”等等，我们打开京东或者天猫搜索龙利鱼，出现的都是“越南巴沙鱼，又名龙利鱼柳”之类的标签。可见这种糊弄不是个例，已经成为了行业规则。
三、巴沙鱼的营养价值现在很多自媒体文章或者商家宣传的巴沙鱼的营养价值，其实都是按照龙利鱼的营养价值来宣传的，龙利鱼作为海鱼，含有丰富的DHA和EPA，最初被各大公众号宣传成老少皆宜的美食，后来却被商家偷梁换柱用来宣传所谓的“龙利鱼柳”。
*很多文章里的龙利鱼实际上就是巴沙鱼*
巴沙鱼自身的营养价值到底如何？
其实， 巴沙鱼的营养价值一般，DHA含量微乎其微，蛋白质和鸡蛋差不多，也有其他资料表明，巴沙鱼的营养还不如我们常吃的草鱼和黑鱼。
更重要的，和众多商家宣传的正好相反，巴沙鱼并不适合给宝宝吃，它营养价值一般，还存在着过度泡药的情况，其中的添加剂会阻碍宝宝的健康成长。所以请大家面对商家的营销，保持清醒的头脑，正确认识巴沙鱼的营养价值，不要再继续被忽悠。
*巴沙鱼并不适合作为宝宝辅食*
四、就餐时，巴沙鱼值不值得点？个人认为不值得。
从鱼本身来说，巴沙鱼除了肉嫩、刺少外，没有别的优点。它本身口感并不好，是鱼肉，但没有肉味，而是有一股土腥味，遇到泡药过度的，又软又烂的吃起来像鱼肚，当然对于有些对食材不敏感的人来说，在各种重口味调料的掩盖下，是吃不出区别的。
另一方面，巴沙鱼最初在中国市场能兴起是由于它低廉的价格，但近些年来，随着在中国市场的火爆，以及搭上“龙利鱼柳”这样的名字，巴沙鱼价格呈上涨趋势，已经失去了价格优势。现在的巴沙鱼在网上比较便宜的是12元一斤（还包冰了），这是没有BAP认证的，某东上BAP认证的是22.9元一斤，而同样的国内活鱼，草鱼是6元一斤，黑鱼8元一斤（同样刺少）。所以除了个别特别喜欢巴沙鱼的人，个人觉得没有理由放着新鲜的活鱼不吃，而去吃更贵并且营养价值没有更高的保质期长达1-2年的冰冻鱼。
最重要的是巴沙鱼变成了食材界的一条捷径，如果食客们继续看不清真相，盲目追随，那活鱼会越来越没有市场，水煮鱼最终都会变成一道道没有灵魂的调料包式快餐。当方便快捷的冰冻巴沙鱼取代了活鱼宰杀的黑鱼、草鱼，水煮鱼也失去了它的灵魂，我想大家没有忘记水煮鱼的另外一个名称是“活水鱼”。热气腾腾的水煮鱼变成了调料包式的快餐，那我们有什么理由在餐厅点这道菜呢？毕竟自己大可在网上买一包冰冻巴沙鱼，买一包水煮鱼调料，两者混合便成了餐桌上的水煮鱼，不需要考虑食材的新鲜，不需要考虑刀工，更不需要考验厨师的技术。
小餐馆里快餐似的小份鱼还能让人容忍，毕竟店家明确列明了鱼的种类，而且也对得起它那价格。更可恶的是大品牌的鱼目混珠，不少大品牌的菜单上只写了水煮鱼，既然没有写明种类，用价格低廉的巴沙鱼作为食材也就不为过。当我在某著名餐馆吃到那份水煮鱼时真觉得失望，毕竟我花56元不是来吃一份在小店里25元就能吃到的巴沙鱼，毕竟我点这道菜时是期待厨师的手起刀落，利落刀法，而不是从冰箱拿出一块冷冰冰硬邦邦的冰冻鱼打发我。
总结
1. 巴沙鱼存在水质污染、泡药过量、不合格产品走私入境等其他隐患，同等情况下，建议选择国内的活鱼。如果特别喜爱巴沙鱼，建议网上购买具有BAP认证的巴沙鱼食用，要警惕小餐馆里巴沙鱼的采购来源。
2. 正确认识巴沙鱼，不要被商家忽悠，巴沙鱼就是普通的淡水鱼，和高营养价值的龙利鱼没有任何关系，更不能被称作“龙利鱼柳”，很多餐厅里所谓的龙利鱼或者龙利鱼柳，就是巴沙鱼。不要高估巴沙鱼的价值，它在性价比、营养价值方面，远不如本国活鱼。
3.个人认为，用保质期可达1-2年的冰冻巴沙鱼做的水煮鱼是没有灵魂的。当你下次点餐时，请注意菜单上未标明鱼类的水煮鱼，点餐前先确认是否是巴沙鱼，再根据个人喜好决定是否点餐。
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