北京人习惯把吃火锅称为“涮羊肉”或“涮锅子”，用铜锅炭火“涮”出来的羊肉更是别有一番滋味，作为正宗的京味儿美食，它不仅闻名天下，还有着悠久的历史。
相传涮羊肉始于元代，兴起于清代。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅。《旧都百话》记载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使涮羊肉这一美味更加驰名
而现在正宗老北京火锅的风味，就传承了老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，在锅里快速烫涮，蘸上纯正的芝麻酱，那味道绝对让您回味无穷。
无论是寒冬还是酷暑，一家人团团围坐，一边聊着天儿，一边大口吃着涮羊肉，嚯！怎一个美字了得！更重要的是，老北京涮羊肉的制作非常简单，用清汤锅底不仅方便省事儿，还最大限度地保证了羊肉的鲜美，吃起来是鲜嫩无比，口感超级棒。
看到这里您是不是忍不住流口水，也想着马上开涮？别急，今天王致和就为您带来一份家常老北京涮羊肉的吃法，味道绝对不输各大火锅店，来试试呀！
王致和美食课堂
老北京火锅
锅底用料：王致和葱姜料酒20ml、干口蘑2朵、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：王致和纯芝麻酱2汤匙、王致和大块腐乳1块 腐乳汁1汤匙、王致和韭花酱1汤匙、卤虾油2茶匙、王致和小磨芝麻香油1汤匙、盐（适量）、白砂糖（适量）、干辣椒（适量）、食用水（少许）拌匀可供2人食用
一切准备就绪，涮上您喜欢的食材开“造”吧！
怎么样，您学会了吗？赶快和家人好友开涮吧！
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