醋泡黑豆能降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等，还可以改善近视。醋泡黑豆有两种做法：一种是用醋泡熟豆，另一种是用醋泡生豆，两种方法都有一定的功效，但也各有利弊。
1、醋泡熟黑豆：将黑豆放在锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入玻璃瓶中，加入陈醋，两者所占瓶子的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了后，醋的上面会长膜，可将膜扔掉；如醋浑浊，则要重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。这种做法的优点是快速但效果不如生豆好，有效成分流失的多，并且需要放冰箱保存。
2、醋泡生黑豆：将黑豆洗净，去除里面的杂质，放到通风处阳光下晾干，把黑豆倒入玻璃瓶，再将陈醋倒入瓶中，醋漫过豆子，因黑豆在泡的过程中膨胀，因此瓶内留三分之一的空间，最后盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用。因制作时间较长，最好在瓶盖上面贴上时间标签，查看泡制的时间。醋泡黑豆的优点是效果好，能有效保留营养成分，但制作耗时间长，可以不用冰箱保存。
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