酸菜鱼酸辣适中，不油腻而且汤鲜肉美，关键是大人孩子都爱吃，来上这么一盆，汤菜都齐全了，美味健康又简单省事，鱼刺少孩子吃起来也完全不用担心。
首先准备食材：黑鱼一条，酸菜一颗
第一步 把鱼杀好洗净，去除内脏和鱼鳃，去除腹部黑膜，去除头尾，顺着脊骨把鱼肉与鱼骨分离，鱼肉斜刀切成薄片，鱼头和鱼骨改刀切块。
第二步 把鱼肉和鱼骨分开放入盆中，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制去腥，中间用手抓个一两次。
第三步 酸菜用水洗一下，挤出水分，改刀切块，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。
第四步 腌制好的鱼肉用水多清洗几次，控干水分，加入盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉，一个蛋清，抓匀腌制十分钟。
第五步 起锅烧油，下入鱼头和鱼骨头煎至两面金黄盛出。
第六步 另起锅烧油，放入葱姜爆香，放入干辣椒，倒入切好的酸菜炒出香味，倒入煎好的鱼头鱼骨翻炒片刻，加入适量开水，锅中放盐，料酒，少许白醋，胡椒粉，少许白糖调味，煮至汤色发白把酸菜和鱼骨捞出放入盆中垫底。
第七步 放入鱼片煮一分钟左右，连汤一起盛入盆中，上面点缀葱花香菜即可。
今天就跟大家分享到这里，欢迎大家留下宝贵的意见和建议，如果大家想学其他菜品可以给我留言哦！
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