豆腐洁白如玉、细若凝脂，其味清淡却足够鲜美，古人常以“初闻封鼻孔，细品引馋虫”形容豆腐的独特韵味。作为餐桌上一年四季的常客，豆腐不受地区和季节的限制，大江南北，随时随地都可以买到，就连草木凋零的冬季也毫不例外。
作为百搭菜，豆腐的做法更是数不胜数，可以任意搭配不同的食材，烹饪出各种美味，可荤可素，其中有一种做法较为家常且适合冬季食用——豆腐烩鸡蛋。口感软嫩细滑的豆腐，搭配上鲜嫩无比的鸡蛋，包裹着香辣的汤汁，热气腾腾的烩上一大碗，入口滑嫩又软糯，勾人食欲又下饭，配米配粥都不错，连汤汁都能吃干净，豆腐烩鸡蛋的做法分享给大家。
所需食材：豆腐1块、鸡蛋2个、肉沫1碗、小葱1根、大蒜4瓣、小米辣2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、食盐、味精适量。
1、豆腐冲洗干净，切成大小均匀的豆腐块，鸡蛋打入碗中，加入1勺清水后打散，小葱清洗干净、切成葱花，大蒜剥皮、剁成蒜末，小米辣冲洗干净切成圈，肉沫中加入1勺生抽、适量姜末和食盐腌制10分钟。
小贴士：炒鸡蛋时，加入一些清水，鸡蛋的口感会更加滑嫩，其次炒鸡蛋下锅前，锅中的油温一定要热，这样炒出来的鸡蛋才会松软。
2、起锅烧油，油温至八成热倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝结成块后，用筷子打散，盛出备用。炒锅中留底油，加入腌制好的肉沫，炒至肉沫酥脆，加入1勺豆瓣酱、适量蒜末和小米辣，翻炒均匀至炒出香味。
3、锅中加入1碗清水，水开后放入切好的豆腐块，炖煮3分钟至豆腐入味后，加入1勺白糖、1勺味精、半勺胡椒粉和适量食盐进行调味。
4、加入炒好的鸡蛋，炖煮1分钟后，碗中加入适量清水与1勺淀粉，搅拌均匀、调成水淀粉，慢慢淋入锅中，注意观察浓稠度，一边倒一边搅拌。
5、待汤汁浓稠后，撒入葱花，淋入少许香油提味，这样一份色味俱全、诱人食欲的豆腐炖鸡蛋就完成了。
曾有“鸡蛋豆腐，不能同食”的谣言，其实二者并不相冲，只要将鸡蛋和豆腐彻底加热，破坏抗胰蛋白酶抑制物，就不会影响蛋白质的消化与吸收，相反，鸡蛋和豆腐同时食用，还能互相增鲜增味，在满足味蕾的同时，补充更多的营养。
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