月饼季到了，普通的广式啊苏式等月饼，已经不能激起多大的兴趣了，而且一般广式月饼还要纠结皮里面的枧水和转化糖浆，所以一直以来，小焙都致力于寻找简单省事又好吃的新式月饼，记得之前我们也推送过一篇蔓越莓曲奇月饼，当时广受好评。今年我们也是一样，安利大家一个我喜欢的新式月饼，这次是紫薯主题的，其实本质也是曲奇月饼啦，但是和之前的口感完全不一样，柔软清新，还有奶香醇厚的流心，不管热量啦，至少吃起来感觉特别清新健康~如果你吃腻了广式月饼的话，快快试下吧~
紫 薯 流 心 月 饼
材 料
流心馅(流心馅可以做两份馅的量）
- 咸蛋黄 1个
- 紫薯粉 10g
- 水 35g
- 淡奶油 30g
- 舒可曼吉利丁粉 3g（鱼胶粉）
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
- 无盐黄油 25g
紫薯馅
- 紫薯泥 300g
- 淡奶油 20g（或者三花淡奶）
- 无盐黄油 20g
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
南瓜馅
- 南瓜泥 300g
- 舒可曼烘焙细砂糖 15g
- 黄油 15g
- 盐 1小撮
月饼皮（可以约19个月饼）
- 无盐黄油 110g
- 舒可曼糖霜 60g
- 全蛋 20g
- 舒可曼日式糕点粉 230g（低筋）
- 紫薯粉 30g
- 淡奶油 30g
- 熟糕粉（压模时使用） 适量
★皮的分量可包一份紫薯馅或者一份南瓜馅，如果你两种都做，可能会剩馅儿，没关系，可以冷冻保存嘛，做包子，面包都特别好吃。
做 法
①建议提前一天准备流心馅和紫薯/南瓜馅，放至冷藏备用。
②吉利丁粉倒入温水中，拌均化开；加入糖，搅拌均匀。
③咸蛋黄蒸熟，放凉后压碎，加入紫薯粉，淡奶油（或者三花淡奶），软化的无盐黄油，一起搅拌均匀。
④加入混合好的吉利丁糖水，搅拌均匀后装入裱花袋，在冰箱冷藏20分钟。
⑤挤出约4g的小粒，放在冰箱冷藏至比较硬挺，备用。说是硬挺，也还是软软的，所以后面包的时候要轻柔。
紫薯馅/南瓜馅（你可以选一个馅做，也可以都做）
①紫薯去皮蒸熟，压成细腻的泥。如果手动压不到这个程度的话，请用趁手的压泥工具。
②倒入淡奶油、糖、无盐黄油，搅拌均匀。
③放入平底锅，用小火煮炒至细滑，这一步主要的目的让紫薯泥的水分挥发，达到软硬合适的地步。
④如果要做南瓜馅儿的话，南瓜蒸熟，取泥，放入平底锅中，加入糖、盐、黄油，炒拌均匀至合适的软硬度。我们用的贝贝南瓜，水分比较少，所以很容易炒，所以建议用粉一点的南瓜，不然馅可能不成形。最后，做好的馅儿放凉冷藏备用。
流心 馅组合
⑤将紫薯泥/南瓜泥馅分成每个21g，以紫薯泥为例，取一个搓圆，压平，放入冷藏好的流心馅，包起，搓圆。包的时候注意，压的皮一定要大，要一次能收口包住馅的限度，毕竟流心有点软，不然不好包。
⑦南瓜也是如此做法，一起做好之后，放入冰箱冷冻。
月饼皮
①室温软化的无盐黄油，加入糖霜，中速搅拌均匀。
②分两次加入蛋液，搅拌均匀。
③低粉和紫薯粉，混合均匀，筛入黄油，搅拌至无干粉状态。
④倒入淡奶油（调节面团软硬度），搅拌成团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。
⑤将月饼皮分成25g一个，取一份压平，包入流心紫薯馅，搓圆。
⑦月饼模洒少许熟手粉，防粘，将月饼放入月饼模压出月饼形状。全部做好之后，放入冰箱急冻30分钟。
★手粉不能太多，也不能太少，多了月饼表面就不好看，少了不防粘，但是只是薄薄的一层也没关系，最后月饼皮会吸收掉面粉，
⑧烤箱预热至160度，将冻好的月饼放入烤箱，先上下火160度烤5分钟，取出并放凉15分钟。
⑨再以150度烤4分钟，出来后刷上糖水再烤1分钟。（糖水就是白砂糖加点水，刷在表面，会让月饼的表皮更清楚明亮一点）最后紫薯月饼就做好了~
刚烤出来的皮，十分柔软，带着紫薯的清香，切开就有流心，其实放凉了，也不会很硬，想要流心，稍微热热就好。
非常清新好吃，皮是淡淡的紫薯味，馅儿是浓郁的奶香紫薯，虽然都是整齐划一的紫薯味，但因为口感不一样，所以很神奇的组合起来后，竟然还觉得不错，尤其紫薯流心馅儿，真是十分香醇了~
南瓜流心，会多了一重南瓜风味，你买的南瓜越好吃，和紫薯搭配起来越相宜，而且金黄的也很好看，当然两种馅儿，个人觉得和紫薯皮和紫薯流心馅儿更融合一点，当然，这个属于个人口味问题。
来一口吧~
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