香菇被称之为"山珍之王"，味道鲜美，香气沁人，营养非常的丰富。是一种很平民的高蛋白、低脂肪的营养保健食品。跟鸡肉一起炖食，味道更鲜美，而且养生功效也更卓越。
大家都知道干香菇的味道要比鲜香菇浓郁很多，其中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鲜味强度是普通味精的几十倍。但是却有很多时候由于操作不当而丢失掉。还有人烹饪前会用水焯煮香菇，这样会把香菇里的氨基酸给破坏掉。
处理干香菇只需放在水里浸泡一会，表面稍微变软之后洗净灰尘，再换清水完全把香菇泡发，并且泡发好后不能用手挤捏香菇，避免成分的流失。我一般还会用泡发香菇的水做菜，原汁原味的鲜美。
——香菇鸡块——
食材准备：
主料：鸡腿三只，干香菇8朵
辅料：葱姜蒜各适量，干辣椒5个，花椒数粒，八角3个，香叶2片，植物油20毫升，老抽半勺，生抽一勺，料酒半勺，盐2克，糖少许
具体操作：
1、鸡腿清洗干净，香菇洗干净后冷水泡发
2、把鸡腿剁成块
3、锅内烧开水，把鸡腿焯水2分钟捞出，洗掉浮末
4、炒锅内放油烧热，爆香葱姜蒜和花椒、八角。香叶
5、倒入处理好的鸡块
6、放入糖、生抽、老抽、料酒，炒匀
7、倒入泡发干香菇的水，大火烧开后放入香菇，改中火烧10分钟，熟透即可
厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。人生态度：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。
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