香菇是营养价值很高的食材，富含不饱和脂肪酸、维生素、葡萄糖、水分以及钙、锌、铜、磷等微量元素。
经常适量吃一些香菇，可以增强免疫力、保护肠胃、预防肿瘤，并且香菇味道鲜美，是老少皆宜的食材。
而市场上常见的香菇有两种，一种是鲜香菇，价格比较便宜，但是保质期不长，一种是干香菇，保质期比较长，但价格比较贵。
两种香菇的味道都十分鲜美，而干香菇由于可以存放比较长时间，因此更受欢迎。
但干香菇也有不方便的地方，就是平时需要用到香菇时，需要长时间地泡发，延长制作菜肴的时间。
但其实泡发香菇时，可以在水里加入一些东西，加快香菇泡发的时间，并且不会影响香菇的口感。
那么怎么才能快速地泡发香菇呢？一起来看一下吧。
1、使用温水
很多人在泡发香菇时为了方便会选择用冷水，如果天气寒冷，为了泡发得更快一些，可能会用热水。
但是用冷水需要比较长的泡发时间，而用热水会破坏香菇本身的营养，导致香菇营养流失严重。
因此泡发香菇，最好使用温水，温度在35-40度最合适，一般我们用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最适合的温度。
泡的时候最好可以盖上盖子，保持碗里的温度，可以让香菇更快地泡发。
2、加入白糖
想要让香菇泡发得更加快速，可以在水中加入些许白糖，白糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸水，加速香菇泡发的速度。
3、加入食用碱
香菇顶端伞状的地方是有比较多缝隙的，在晒制的时候，香菇也会接触到比较多的灰尘，缝隙里都是灰尘和细菌。
而经过泡发之后再清洗香菇，很容易导致香菇的鲜味流失，因此我们可以在泡的时候就清洗一下香菇。
而食用碱有比较强的吸附力，可以去除香菇上的杂质，所以加入白糖之后，可以往水里再加一些食用碱。
浸泡5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，或是使用手清洗香菇，等到水由白变成黄，就说明香菇的杂质被清洗出来了。
现在市面上的干香菇质量参差不齐，如果不仔细挑选，很容易挑选到差的香菇，那么怎么才能挑选到好香菇呢？
1、挑选时可以查看一下香菇的干燥程度，太干或是太湿都不好。
太干的香菇质地比较脆，保存不了多长时间就会碎掉，而太湿的香菇就容易发霉腐烂不利于保存。
好的香菇应该是质地比较轻，具有韧性，用手掰也不会碎，并且摸起来比较干的。
2、好的香菇表面会有一些白霜，颜色发黄，如果看起来很黑，说明存放时间比较长，最好不要挑选。
3、挑选时还要看一下香菇的外形，即使是经过晒制，还是可以看出香菇完整的外形，如果香菇看起来有破损、缺失或是十分干瘪的情况，那么就不要购买了。
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