导语:酱黄瓜怎么做才好吃?农村大厨教你土做法,清脆爽口,放1年不坏

以前在农村老家的时候,老屋前面的篱笆院里,种满了各式各样的蔬菜,有豆角,西红柿,辣椒,茄子,还有几颗桃子树,不过我最喜欢的还是黄瓜和西红柿。什么时候饿了渴了,摘下来就能吃,也不用担心农残的问题。

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(1)

我记得每年的这个时候,老妈总会腌一些黄瓜,全是用的那种小黄瓜,就是还没长大的那种,老妈说这样的黄瓜腌着吃最嫩。我想可能是大一点的被我吃光了的原因吧!这几年,跟老妈学会了腌黄瓜的做法,我家的酱菜再也没有买过,尤其是我家大宝,喜欢的不得了,一碗白粥,一个煎蛋,半个小馒头,几块腌黄瓜,这就是我家大宝的早餐标配。

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(2)

其实,之前我在简食记做过很多腌黄瓜,基本上每次做完都吃不到第二天,于是我就大言不惭地说,我做的酱黄瓜是最好吃的。直到后来,学会了老妈这位农村大厨的腌制方法,才忽然觉得,以前做得太糊弄了。今天就跟大家分享一种腌黄瓜的农村土做法,清脆爽口不油腻,放1年都不坏!

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(3)

食材:小黄瓜500克,大葱,生姜各20克,八角2个,花椒1克,生抽适量,大蒜5瓣,高度白酒30克,盐适量。

做法,1:首先把买回的小黄瓜,先用清水清洗一遍,之后再倒入淡盐水中,浸泡20分钟。然后再捞出洗净。

2:随后将黄瓜切成长段,粗一点的就从中间切来,差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀,腌制2小时,这样可以杀出黄瓜中多余的水分,吃起来也就更清脆。

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(4)

3:小黄瓜腌制期间,我们调一个酱油汁!找一个没有生水的锅子,倒入酱油加点白糖,小火慢慢烧沸,关火放置自然凉透。

4:另取一个锅子,加入少许食用油,放入葱姜片,八角,花椒,桂皮,小火慢慢炒香。见大葱和生姜有点微糊的状态,就差不多了。关火放置自然凉透!

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(5)

5:再来处理一下黄瓜,黄瓜腌好后因为比较咸,所以要先加入清水清洗几遍,直至将里面的盐份彻底洗出来,之后再用力攥干水分。

6:将小黄瓜装入可以密封的容器中,随后倒入凉透的酱油汁,炸好的葱姜料油,拍碎的大蒜搅匀,最后再淋入高度白酒,低温腌制8小时,就可以了。

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(6)

技术总结:

1:黄瓜不用非要选择这种小黄瓜,大一点的也可以。只不过大的黄瓜要切成长条状,也就是4-5厘米左右就可以。

2:因为我用的是生抽酱油,其实也可以不用烧开的,如果您想腌好的黄瓜滋味更浓一些,可以选择价格稍低一点的黄豆酱油,这种酱油比较咸,滋味比较重,使用的时候一定要烧开。

3:黄瓜腌制时,尽量不要中途打开,再就是也不要沾到生水,生油,以免发生酸败。

4:最后一点,黄瓜腌好之后,如果还想再次腌的话,这些酱油汁不要倒掉,把它再次烧开,尝一下味道看看要不要再加点盐或者白糖进去。这样的酱油汁反复用个2-3次是完全没有问题的。

酱黄瓜怎么弄好吃(酱黄瓜怎么做才好吃)(7)

好了,今天的内容就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……

,