芹菜大家都吃得比较多，但你们有没有见过长在水田河道旁的这种野芹菜呢，这种野芹菜也叫做水芹菜，当然与我们平时在菜市场买的水芹菜还是不同的，不仅味道更香，口感也更爽脆。
野生水芹菜一般长在长在沟壑里、河滩边等一些潮湿的地方，因外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫作水芹菜，老家一带田野里的灌溉水沟纵横交错，里面都会成簇成蓬地长满水芹菜。
野芹菜最宜与酒醋伴食，其味尤为芬芳。采摘野芹菜时，因为是水边、山野，易有动物的粪便、虫卵、甚至有蚂蟥类动物吸附，所以采摘清洗时比家芹莱要格外仔细，多浸泡冲洗。
野生的水芹菜比菜市场里面卖的家芹菜更加细小，一大袋去掉叶子以后只能炒出一小盘来，但是野芹菜的味道更加醇厚，口感丰嫩，吃一口齿颊生香，让人立即联想到春天万物生长的生命力，绿意盎然，更有一种春水新涨的味道。而且野芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。
春季采野芹菜嫩芽，鲜用、盐渍、干制、罐装保鲜。将野芹菜洗净后用沸水焯3～5分钟，投凉，炝拌、炒食、做馅均可。
注意区分野芹和毒芹
大家在野外采摘野芹菜的时候要注意区分有一种毒芹和水芹菜长得非常像，毒芹和野生水芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛毒芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，毒芹的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长，另外毒芹的茎和叶柄是画筒形，中空有细沟。
推荐做法：爆炒野芹菜
材料：野芹菜500g、小米椒5g、油适量、盐适量、味精适量
做法：
野芹菜洗净切成3cm长的段，小米椒切段;
2锅烧热，放少许油，下小米椒煸香;
放切好的野芹菜快速翻炒;
约2分钟后，放盐和味精翻炒几下就可以出锅咯!
