肥牛火锅制作方法以及锅底配方

锅底配方:

主料:肥牛肉500克

调助料:葱段25克,姜片10克,胡椒粉1克,金钩3克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1500克,鸡化油50克。

自制肥牛肉火锅(肥牛火锅制作方法以及锅底的配比)(1)

猪骨鲜汤:

特点:色泽乳白,汤稠味鲜。

原料组成配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

主料:猪棒骨15千克。

辅料:老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

调助料:老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

自制肥牛肉火锅(肥牛火锅制作方法以及锅底的配比)(2)

制作程序:

(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

自制肥牛肉火锅(肥牛火锅制作方法以及锅底的配比)(3)

适用范围:

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

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