买菜时遇到了一位邻居，她在货架上拿了些韭黄放到袋子里准备拿去过秤，我顺口问了句：你们家人喜欢吃韭黄啊？
她边点头边说：嗯嗯，用它炒蛋比用韭菜炒着好吃，它营养价值也要高些。
我“啊，啊”了两声，还没接下话来，她接着又说：你看，韭黄的价格都要比韭菜贵些。
说完，她打了个招呼然后把菜拿去过秤了。我一头雾水地站在韭黄面前，心想：难道蔬菜的价格还会跟营养价值在正比吗？
韭黄和韭菜同属于百合科草本植物，这两种蔬菜其实是一种蔬菜，可以说韭黄就是韭菜。韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，于是就长成了黄色，这就是我们说的韭黄。
也就是说，韭黄是没有经过光合作用的，自然它的营养成分会比经过了光合作用的韭菜要稍逊一点。
两者的营养成分虽说差不多，但韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。
这样说来，韭黄是不是就很差呢？也不是的。韭黄驱寒散瘀，增强体力，并能增进食欲。从中医理论上讲，春季的韭菜能养肝，而秋冬的韭黄则能健胃。
既然韭黄的营养价值不如韭菜，那为什么价格会比韭菜贵一些呢？从来都是制作工艺复杂的东西要比制作工艺简单的东西价格高，蔬菜也是如此。韭黄是韭菜的软化栽培品种，养成韭黄其实是挺费时的，所以它的价格也会比韭菜要贵一些。
韭黄口感细软，与鸡蛋搭配一起炒，好似成了一道经典的搭配。在我记忆中，用韭黄搭配蛋一起炒的次数是最多的。
【韭黄炒蛋】
【主要食材】：韭黄300克、鸡蛋3个
【调 味 料】：食用盐3克
【制作方法】：
1 、鸡蛋洗干净外壳，磕入碗中，加少许食用盐打散；韭黄清洗干净，切成段，待用。
2 、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时，将鸡蛋液倒入，稍成型，用勺划分成小块。
3、 将炒熟的鸡蛋块盛入盘中，待用。
4、 炒锅放入少量的油，烧热，把韭黄段放进锅里煸炒。当煸炒到韭黄变软时，将炒好的鸡蛋块倒入锅中一起煸炒。
5 、最后加入适量的食用盐炒匀，就可以盛出装盘端上桌了。
【Tips】：有些人口味比较重，在炒鸡蛋时常会加入一点味精或是鸡精什么的。其实鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，若再加入味精或鸡精，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖了。所以，调料只需要放点食用盐就可以了。
韭黄炒蛋是一道南方地区的家常菜，有益智补脑，防治贫血等作用。单从口感上来讲，韭黄比韭菜要细软一些，用来炒蛋确实也更好吃一些。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！
