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今天依旧风雅，聊聊“口腹之欲”，说说刺身那些事儿。当然，新冠病毒的特殊时期，还希望大家选择热加工的食物，今天梨白和大家只探究刺身起源和文化的一二事。
很多小伙伴都喜欢吃日本的刺身，特别是海鲜刺身，三文鱼、金枪鱼等，不为别的，就为那股未经修饰的鲜甜味！很多人都认为“刺身”为日本人所发明，其实不然，在我国生食鱼类的历史相当的悠久，我们称之为“鱼脍”。
刺身拼盘
“鱼脍”最早的记载和“讲究吃法”剖析《礼记·内则》曾记载：“肉腥细者为脍”，故在先秦时代，“脍”泛指被切成细丝的肉类。至于为什么要生食肉类，那是因为我们的祖先认为有些肉类经过“烹煮”后会失去原有的鲜美，鱼肉就是如此，所以吃货真的哪个朝代都有。
我国最早吃“鱼脍”的记录是在周朝，出土的周宣王时期的青铜器“兮甲盘”的铭文记载，周朝的军队在今陕西白水县附近迎战猃狁，后凯旋而归，宴请朋友时吃的就有生鲤鱼片。这件事也被《诗经》所记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。
由此可以看出，和日本刺身多为海鱼不同的是，我国古代的“鱼脍”多是淡水鱼，最初以鲤鱼居多。
- 具体吃法是什么呢？
《礼记》和《论语》中都有记载，“脍，春用葱，秋用芥”，“不得其酱不食”。
- 可见“鱼脍”的佐料很讲究，如果没有和其相配的酱料还不如不吃，相配指什么呢？
春天是葱，秋天是芥，两者都是辛辣味的佐料，和“鱼脍”的鲜美口感可谓相得益彰，味道怎么样，成语“脍炙人口”就已经告诉你它有多美味了！
南北朝时出现了一道关于“鱼脍”的名菜“金齑玉脍”。这道菜在配生鱼片的佐料上可谓下足了功夫！北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就记录了这道鱼脍佐料的名称和做法，"八和齑"是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的。真的不用吃，看看这些料已经觉得鲜、甜、美了，更不用说配上鱼脍了！据说这道菜也是隋炀帝的最爱。
“食鱼脍”巅峰期唐宋：朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥唐朝是食“鱼脍”的高峰期，人们对鱼也有了更多的选择。受地缘限制，当时受欢迎的鱼类依然是淡水鱼，讲究的肉质鲜嫩、厚实且刺少。
唐朝将“食鱼脍”看作是与“观歌舞”一样的人生乐事。据记载喜爱唱歌、跳舞、拌“丑角”的唐玄宗李隆基是制作鱼脍的个中好手！受其影响那个时代的风流世家子弟都有一手绝佳的片、切鱼脍技艺，以求在和朋友喝酒、吟诗、观歌舞的时候“操刀响捷，若和节奏”，这是显摆的资本！
说到作诗，就不得不提到唐代“高歌一曲酒一杯”的诗人们，他们可是对“鱼脍”爱得很深沉。王维的《洛阳女儿行》中写道“侍女金盘脍鲤鱼”，王昌龄的《送程六》中也有“青鱼雪落鲙橙虀”的记载。
王维
盛唐时期，日本为了学习先进的科技、文化，曾多次派“遣唐使”入长安，“鱼脍”文化也由此被引进到了日本，同样因为地理因素的影响，他们因地制宜用海鱼做刺身并将其发扬光大。
在宋代“鱼脍”已经成为了大众化的美食，各种文献中记载可做“鱼脍”的鱼更是多达三十几种。《东京梦华录》卷七的《三月一日开金明池、琼林苑》中就有记载“游人的鱼，倍其价买之，临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也”，说的就是三月一日那天，皇家开放金明池，游人得到许可钓鱼，大家争相高价购买，当场就片“鱼脍”，是那个时节不可多得的美味。
宋朝的词人和唐朝诗人一样，同样都是美食家。苏轼的词中就曾记载了“鱼米之乡”湖州的一道“鱼脍”美味，“吴儿脍缕薄欲飞”。同样爱吃的还有陆游，他的《秋郊有怀四首》就提到"缕飞绿鲫脍，花簇赪鲤鲊"，可见对鱼脍的喜爱程度。
福建鱼脍
既然“鱼脍”这么受欢迎，为什么慢慢的在古代历史中消失了呢？原因很简单，鱼脍虽鲜美，但是食用“风险”也极大。比起深海鱼，淡水中的鱼类更容易有寄生虫，从东汉起历代都有对食“鱼脍”得病的记载，严重者有致死的。其次，古人吃淡水鱼就像是“试错”，吃到河豚类的“鱼脍”，足够让他们“悔恨终生”！明朝时，食“鱼脍”被记载的频率就很少了，因为当时名医李时珍在《本草纲目》中对“鱼脍”提出了异议。
我国现在还是有很多地方有食“鱼脍”的饮食习俗，福建的宁化、广东的顺德等客家人聚集的地方依然喜食鲜美的鱼生。
很多人都以为“刺身”源于日本，其实不然，这也切合了现在比较热门的话题“文化输出”，如果我们不将咱们的文化自信地展示出来，别人又怎么知道“刺身”源于“鱼脍”、“抹茶”源于“点茶”呢！
除此之外我们是否也要反思，为什么日本等国能够将我们的“传统文化”学习且改良传承了下来，还做到了精益求精，我们是否在传承传统文化方面需要付出更大的努力呢！
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参考书籍：
《东京梦华录》
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