黄米面用热水烫过后就发硬 黄米面油炸糕

在我的家乡河北赤城县雕鄂镇，在红河两岸有一部分水浇地而大部分为处于山坡和高台上的旱地人们在能浇灌的地里种植蔬菜、玉米、少量的小麦，在旱地大多耕种谷子、高粱、粟子、土豆、豆类等耐旱的庄稼在每年的腊月家家户户都会蒸黄糕、炸黄糕，蒸制黄糕的面又分为大黄米面和小黄米面，大黄米面是由颗粒较大粟子磨成的而小黄米面是由颗粒较小的粘小米磨成的，多数人认为大黄米面比小黄米面蒸糕口感好秋天人们将收割后的谷子、粟子用大马车运到打谷场院凉晒干透，把秸秆连同粟子穗在场院铺成一个大圆型，用毛驴拉着碌碡一遍遍地碾压直到粟子粒从粟子穗里全部脱出，用木叉子挑去秸秆扫去杂草，用木锹将带壳的粟子粒归在一堆，用木锹开始扬场借助风力将粟子粒和杂质分开打谷子和打粟子有些不同，打谷子时先用镰刀将谷穗从秸秆上割下，单独碾压谷穗，而把谷子的秸秆打捆留作冬季喂牲口，今天小编就来说说关于黄米面用热水烫过后就发硬 黄米面油炸糕?下面更多详细答案一起来看看吧!

黄米面用热水烫过后就发硬 黄米面油炸糕

在我的家乡河北赤城县雕鄂镇，在红河两岸有一部分水浇地而大部分为处于山坡和高台上的旱地。人们在能浇灌的地里种植蔬菜、玉米、少量的小麦，在旱地大多耕种谷子、高粱、粟子、土豆、豆类等耐旱的庄稼。在每年的腊月家家户户都会蒸黄糕、炸黄糕，蒸制黄糕的面又分为大黄米面和小黄米面，大黄米面是由颗粒较大粟子磨成的而小黄米面是由颗粒较小的粘小米磨成的，多数人认为大黄米面比小黄米面蒸糕口感好。秋天人们将收割后的谷子、粟子用大马车运到打谷场院凉晒干透，把秸秆连同粟子穗在场院铺成一个大圆型，用毛驴拉着碌碡一遍遍地碾压直到粟子粒从粟子穗里全部脱出，用木叉子挑去秸秆扫去杂草，用木锹将带壳的粟子粒归在一堆，用木锹开始扬场借助风力将粟子粒和杂质分开。打谷子和打粟子有些不同，打谷子时先用镰刀将谷穗从秸秆上割下，单独碾压谷穗，而把谷子的秸秆打捆留作冬季喂牲口。

把粟子运到碾房，用毛驴拉动的碾子脱去粟子红褐色的外壳，加工出大黄米。把大黄米用清水淘洗干净凉到多半干就可以上碾子碾面了（到现在我仍不明白洗黄米的原因），用细萝萝出细细黄黄的面粉就可以用来蒸糕了。后来有了电磨坊，人们碾米磨面就方便多了。

蒸糕时先用温水打湿糕面用双手不断地搓，搓成干湿合适、大小均匀的面粒。在大铁锅里放上蒸屉待水开后将搓好的面粒均匀地撒在蒸屉上，厚度一般三厘米左右盖好锅盖蒸，待蒸屉上的糕面全部变成黄色后，再撒第二层面粒，第二层面全部变黄后就可以用铁铲将蒸好的糕逐块铲入盆里。双手沾上凉水（防烫手）用力将盆里的糕块揉揣直到不粘盆不粘手倒入另一个大盆里，在揉揣好的糕团上抹上素油。重复上述程序揣好全部蒸糕。

做面剂子包馅，老家糕馅一般有豆沙馅、红糖馅、土豆胡萝卜馅等，包豆沙馅的做成厚园饼型、包素馅的做成纺锤型、包红糖馅的做成三角型。

老家炸糕一般用胡麻油，炸出的油糕色泽红亮味道香。在铁锅里倒入胡麻油，待锅里油热透放入包好馅的糕，炸至金黄且糕上炸出气泡就可以出锅了。那些年过了腊八之后，村子里就飘散着炸糕的香味，勾逗着孩子们肚子里的馋虫。