文/湘湘的厨房
黄米又称黍、糜子、黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米类似糯米，熟了之后是有粘性的，所以也很适合做炸糕。用黄米做炸糕有很多地方都会做的，比如山西、河北、内蒙地区。特别是春节期间，家家户户都会做一些，“糕”与“高”谐音，寓意非常美好，节节高升，大家都为了讨个好彩头嘛！今天跟大家分享的这款用黄米面做的炸糕，是先蒸熟，再炸制的做法，吃起来又酥脆，又软糯，是一款老少皆很喜爱的小吃。在北方人眼里，不炸点东西都觉不出年味，有它才像过年的样子哈。做法也非常简单，保证一看就会。
【黄米面炸糕】
所需食材：黄米面，白糖，豆沙馅，少量的油。
具体制作步骤：
- 将黄米面放入碗中，再放入适量的糖（喜甜的可以多放一点，我反正是喜欢吃甜甜的）。
2.往碗中多次少量地加温水，先用筷子搅拌开，只有少量的干粉时，用手揉搓，都搓成均匀的湿润的颗粒状。
3.蒸锅内倒入足量的水，水开后放入搅拌好的黄米面，连碗一起放进去蒸，15分钟左右就可以。一般是在蒸锅上放笼布，分次撒入黄米面，等面蒸透了，再撒一层，就这样蒸一层，撒一层，直到所有的黄米面都蒸透为止。因为我做的面比较少，就不费事了，一锅直接出。
4.将蒸好的黄米面趁热用擀面杖的一头捣鼓捣鼓，让它变成一个有粘性的面团。因为刚出锅，实在是比较烫，但是也要揉面啊，我就想到老家做糍粑的场景，改用擀面杖来捣一捣这个面团，达到揉面的效果。揉这个面一定要趁热的，凉了就变硬了，不好揉。
5.将豆沙馅揉成一个一个豆沙团备用，提前准备好，一会就能更加快速的包面团了。
6.把揉好的面团揪下来一团，用手按压开，变成一个圆饼状，包入提前准备好的豆沙馅，像包饺子一样，把口封严实就可以。如果面团太粘，可以把手上抹上油，就不会粘手了。
7.锅内倒油，油热后，放入面团，注意不要让面团粘到一起了，及时翻面，直到炸到金黄就可以出锅了。面是熟的，所以炸到什么程度看自己。
8.炸好的黄米糕，吃起来外面酥脆香甜，里面又软又糯，一定要趁热吃才好吃。
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