加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(1)

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(2)

对于油炸糕,我们都不陌生。曾经一位乡干部这样打趣:“我这一辈子吃得最多的就是糕,前20年在自己家吃,后20年工作了,经常下乡就在老乡家吃”。油炸糕不仅是当地人的一味主食,更是招待贵客的美味。平常自己作为主食来吃,为了省事都吃素糕,到了逢年过节,或者有贵客登门,一定是油炸糕。油炸糕有包馅儿的,也有不包馅儿的,当地人常吃的馅儿料有豆沙、红糖、土豆泥地皮菜。

当然,制作油炸糕对大部分当地人来说,都不是问题,但对当下的许多年轻人来说却只能是望“糕”兴叹了 !

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(3)

将黄米面加入适量温水。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(4)

用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(5)

放好笼屉和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,揭开锅盖,均匀撒上一薄层搓好的黄米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒一层。直到把所有的面都撒完蒸熟,蒸熟后的黄米面成金黄色。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(6)

蒸好的糕面从笼屉里取出,放在排湿的面板上,或者在面板上涂抹少许油,笼屉布上拍少许冷水,防止粘连。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(7)

抖出蒸熟的黄米面。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(8)

把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起,准备一碗冷水,中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓,直到揉光滑。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(9)

手上涂抹油,把糕面团分成若干大小均匀的剂子。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(10)

每个小剂子用手搓圆并压扁,再用手揪成有坑的圆面片。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(11)

放上事先准备好的菜馅。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(12)

两边对折捏紧即可,一个糕团就包好了。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(13)

锅内倒入胡油,油温升至九成热,放入糕团,一边放入糕团一边用筷子搅拌,炸至金黄色且有的小泡、控油捞出即可。

加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕(14)

直接食用不用配菜就已经很好吃了,外皮很酥,菜馅很美味。

小贴士

1

油糕的包法大致分为两种,一种圆形(即:豆馅、糖馅),一种月牙形(菜馅)来区别。

2

油糕一定要趁热制作要不然表皮会干裂影响成品口感。

3

蒸熟黄米面糕粉的时候要一层一层撒入,不要一次撒入太多防止中间夹生。

就是如此普通的吃食,不仅受到大众的喜爱,就连山曲都有唱:“软溜溜的油糕,胡麻油来炸……”

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