梅州，一座风景秀丽的城市
这里的人民热情好客
招待客人的美食更是必不可少
今天广仔为大家介绍
梅州宴客硬菜
一起来吃这顿盛宴吧
01
盐焗鸡一口吃下去
满嘴的骨肉鲜香
肉质嫩滑，鸡皮脆爽
香而不腻风味诱人
是宴客必不可少的硬菜哦
盐焗鸡
味
美
咸
香
肉
质
嫩
鸡肉埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡肉保持原汁原味，这种做法能锁住鸡肉的水分，且更添风味。
02
娘酒炒鸡肉香甜嫩滑
娘酒的醇香
鸡肉的鲜甜
汤汁甜香扑鼻、美味可口
有健脾开胃
行气活血的功效
娘酒鸡
甘
甜
酒
香
气
味
醇
娘酒鸡用娘酒做底，将鸡块放在锅中爆炒，加入姜粒、红曲、红米糖，调味后倒入清水，煮沸后盛入砂锅，文火炖至软烂，即可食用。
03
梅菜扣肉做法考究
炸后的五花肉盛入碗里
铺上梅菜干蒸透
肉质软烂味道香浓
口感肥而不腻
味道咸中带甜
吃上一口令人回味无穷
堪称下饭神器
梅菜扣肉
肥
而
不
腻
肉
质
香
以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜爽口，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此相辅相成。
04
凡有宴席，餐桌上必会上
一盘热气腾腾的开锅肉丸
一定让你垂涎欲滴
食材的鲜香
令人饱腹的满足感
让人大快朵颐
开锅肉丸
香
气
扑
鼻
味
鲜
美
猪肉馅为主料，辅以香菇、鱿鱼等馅料，用木薯粉搅拌并拿捏成团。放在锅里蒸熟，蒸熟出锅前撒上胡椒粉和葱花，要从锅里拿出来趁热吃，口感弹牙嫩滑。
05
一划一挑一塞一放
需有条不紊才能酿好豆腐
豆腐里面塞上肉馅
用油煎成外表金黄
再加水焖煮到香气四溢
出锅后豆腐吸满了汤汁
外表酥香有韧性
咬一口汁水溢满嘴里
真的无法不喜欢
酿豆腐
细
腻
鲜
嫩
皮
酥
香
淳朴的客家人以简单的豆腐和猪肉为食材，五花肉剁碎后调味，加入薯粉、少量水拌成富有弹性的肉馅，选择细腻的白豆腐嵌入肉馅，做到荤素完美搭配，砂锅慢火焖熟撒上葱花，味道鲜美。
06
蒸好的酿苦瓜
肉质鲜香，清淡爽口
清热开胃，营养健康
猪肉的鲜香和苦瓜的清香
相得益彰激发味蕾
让人胃口大开
酿苦瓜
清
新
可
口
且
开
胃
酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味，且非常营养。
07
肉丸汤是宴客必备的菜肴
清澈鲜香的汤底
芹菜点缀
口感弹牙筋道
配上客家辣酱
根本停不下来
肉丸汤
爽
口
弹
牙
汤
鲜
美
肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙，在一锅煮沸的猪骨汤内，加入圆圆的肉丸，撒上一把芹菜或者葱花，肉香四溢。
08
客家炒猪肠集
光、嫩、滑、香、弹
等特点于一身
味道咸鲜可口
口感爽脆有嚼劲
非常适合下酒下饭
咸菜炒猪肠
咸
香
可
口
有
嚼
劲
清洗过后的猪肠用食粉腌制，焯水后滤干水分，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。
09
客家蛋角号称客家“饺子”
是客家“酿文化”的又一重要体现
做起来稍微有点费时
但是吃起来是相当满足的
金黄的蛋皮
包着鲜嫩的馅料
美味至极
酿蛋角
蛋
香
鲜
嫩
口
感
佳
做酿蛋角考验耐心，热油锅里放一勺蛋液，把肉馅放在蛋液1/3处，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状，馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面，吃的时候舌尖非常满足。
10
用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲
排骨鲜甜，咸菜酸爽
苦笋略带苦涩
这样搭配，甚是完美
咸菜的酸能开胃，促消化
苦能解毒，下火气
而能将这两者完美结合的
就非这一道苦笋煲不可啦
苦笋煲
苦
鲜
可
口
味
清
香
五花肉用中火翻炒至金黄色后，加入适量咸菜一起翻炒，再加入切好的苦笋，慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入砂锅内，加适量清水（以没过材料为准），用大火煲开后，调中小火慢煲半个小时，最后关火调味。
11
新鲜牛肉经过手工捶打
富有弹性，味道鲜美
风味独特且营养丰富
Q弹筋道，口口上瘾
圆滑厚实的质感让人回味无穷
牛肉丸
嚼
劲
十
足
味
浓
郁
鲜牛肉用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒、煮汤等咸宜。
12
萝卜丸做法简单
用肥瘦相间的肉来制作
添加了木薯粉
外观像水晶一样
晶莹剔透很是诱人
清蒸的萝卜丸
口味清淡温润可口
老少皆宜
简直是宴客佳品
萝卜丸
温
润
可
口
味
清
甜
萝卜切成丝，用沸水焯水，挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料，拌入薯粉，调味后挤成圆状，蒸上10分钟左右。
在梅州流连忘返的朋友
理由之一都少不了梅州的这些硬菜
咸、鲜、香的客家菜
必定能抓住你挑剔的胃
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来源：新梅互联、梅州文广旅游
编辑：邹关琳
校对：罗健鹏
