梅州,一座风景秀丽的城市

这里的人民热情好客

招待客人的美食更是必不可少

梅州西餐下午茶(你就白来了梅州)(1)

今天广仔为大家介绍

梅州宴客硬菜

一起来吃这顿盛宴吧

01

盐焗鸡一口吃下去

满嘴的骨肉鲜香

肉质嫩滑,鸡皮脆爽

香而不腻风味诱人

是宴客必不可少的硬菜哦

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盐焗鸡

鸡肉埋入炒制过的热盐堆中焗熟,“焗”出来的鸡肉保持原汁原味,这种做法能锁住鸡肉的水分,且更添风味。

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02

娘酒炒鸡肉香甜嫩滑

娘酒的醇香

鸡肉的鲜甜

汤汁甜香扑鼻、美味可口

有健脾开胃

行气活血的功效

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娘酒鸡

娘酒鸡用娘酒做底,将鸡块放在锅中爆炒,加入姜粒、红曲、红米糖,调味后倒入清水,煮沸后盛入砂锅,文火炖至软烂,即可食用。

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03

梅菜扣肉做法考究

炸后的五花肉盛入碗里

铺上梅菜干蒸透

肉质软烂味道香浓

口感肥而不腻

味道咸中带甜

吃上一口令人回味无穷

堪称下饭神器

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梅菜扣肉

以新鲜大菜为原料,经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干,用来烹制梅菜扣肉,梅菜清甜爽口,吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此相辅相成。

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04

凡有宴席,餐桌上必会上

一盘热气腾腾的开锅肉丸

一定让你垂涎欲滴

食材的鲜香

令人饱腹的满足感

让人大快朵颐

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开锅肉丸

猪肉馅为主料,辅以香菇、鱿鱼等馅料,用木薯粉搅拌并拿捏成团。放在锅里蒸熟,蒸熟出锅前撒上胡椒粉和葱花,要从锅里拿出来趁热吃,口感弹牙嫩滑。

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05

一划一挑一塞一放

需有条不紊才能酿好豆腐

豆腐里面塞上肉馅

用油煎成外表金黄

再加水焖煮到香气四溢

出锅后豆腐吸满了汤汁

外表酥香有韧性

咬一口汁水溢满嘴里

真的无法不喜欢

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酿豆腐

淳朴的客家人以简单的豆腐和猪肉为食材,五花肉剁碎后调味,加入薯粉、少量水拌成富有弹性的肉馅,选择细腻的白豆腐嵌入肉馅,做到荤素完美搭配,砂锅慢火焖熟撒上葱花,味道鲜美。

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06

蒸好的酿苦瓜

肉质鲜香,清淡爽口

清热开胃,营养健康

猪肉的鲜香和苦瓜的清香

相得益彰激发味蕾

让人胃口大开

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酿苦瓜

酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起,将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里,蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡,最后淋在肉馅上,肉馅更加入味,且非常营养。

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07

肉丸汤是宴客必备的菜肴

清澈鲜香的汤底

芹菜点缀

口感弹牙筋道

配上客家辣酱

根本停不下来

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肉丸汤

肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉,加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟,口感弹牙,在一锅煮沸的猪骨汤内,加入圆圆的肉丸,撒上一把芹菜或者葱花,肉香四溢。

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08

客家炒猪肠集

光、嫩、滑、香、弹

等特点于一身

味道咸鲜可口

口感爽脆有嚼劲

非常适合下酒下饭

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咸菜炒猪肠

清洗过后的猪肠用食粉腌制,焯水后滤干水分,放入姜丝、蒜蓉爆香,下咸菜、糟水、尖椒煸炒,调味后加芡汁翻炒,装盘即可,保持食物原味,滋味醇厚。

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09

客家蛋角号称客家“饺子”

是客家“酿文化”的又一重要体现

做起来稍微有点费时

但是吃起来是相当满足的

金黄的蛋皮

包着鲜嫩的馅料

美味至极

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酿蛋角

做酿蛋角考验耐心,热油锅里放一勺蛋液,把肉馅放在蛋液1/3处,趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅,做成饺子的形状,馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面,吃的时候舌尖非常满足。

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10

用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲

排骨鲜甜,咸菜酸爽

苦笋略带苦涩

这样搭配,甚是完美

咸菜的酸能开胃,促消化

苦能解毒,下火气

而能将这两者完美结合的

就非这一道苦笋煲不可啦

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苦笋煲

五花肉用中火翻炒至金黄色后,加入适量咸菜一起翻炒,再加入切好的苦笋,慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入砂锅内,加适量清水(以没过材料为准),用大火煲开后,调中小火慢煲半个小时,最后关火调味。

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11

新鲜牛肉经过手工捶打

富有弹性,味道鲜美

风味独特且营养丰富

Q弹筋道,口口上瘾

圆滑厚实的质感让人回味无穷

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牛肉丸

鲜牛肉用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、薯粉拌匀,打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒、煮汤等咸宜。

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12

萝卜丸做法简单

用肥瘦相间的肉来制作

添加了木薯粉

外观像水晶一样

晶莹剔透很是诱人

清蒸的萝卜丸

口味清淡温润可口

老少皆宜

简直是宴客佳品

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萝卜丸

萝卜切成丝,用沸水焯水,挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料,拌入薯粉,调味后挤成圆状,蒸上10分钟左右。

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在梅州流连忘返的朋友

理由之一都少不了梅州的这些硬菜

咸、鲜、香的客家菜

必定能抓住你挑剔的胃

*微信改版后,好多人都说找不到广仔了,为了第一时间收到推送,把广仔设为“星标★”吧~

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来源:新梅互联、梅州文广旅游

编辑:邹关琳

校对:罗健鹏

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