#@大董大懂 一日一菜 （137）#
笋的苦味（四）
我不嗜苦，却对苦笋有爱。皆因当年看怀素《苦笋贴》。
怀素，永州零陵（今湖南零陵）人。长江中上游及四川、湖南、贵州等地有苦笋。怀素好吃苦笋，且成美味。所以怀素对他人说，苦笋和茗茶两种物品异常佳美，那就请直接送来吧。
苦笋又名甘笋、凉笋。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。
黄庭坚也作《苦笋赋》，
苦笋清香微苦，回口爽甜（这种口感与喝茶很相似）。宋代黄庭坚的行楷书墨迹《苦笋赋》，有“甘脆惬当，小苦而及成味。温润稹密。多啗而不疾人”句。
苦笋于北方人，不是好滋味，慢慢适应，才可有味。有人可能一辈子不喜食。北方寒冷，要有鲜美禽肉香谷类，高热量食物强壮身体。也有老年人说，我受苦吃苦一辈子，怎能再吃苦食，这皆因风俗和口味不同，非苦笋味苦。我曾用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲，味有道，意无穷。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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