吾之饴糖，
汝之砒霜。
二零一九年，
皮蛋光荣入选全球最恶心的食物。
洋人脑洞再大也不信这玩意能吃！
皮蛋一定是歪打正着的产物，
其实它不但能吃，
还能鼓捣出美味。
和中药有点类似，
皮蛋也讲究配伍。
烧椒炒皮蛋，
互相成全，
相得益彰，
当弱碱味巧遇强辣味，
一加一大于二的绝配，
真是匪夷所思的人间美味。
这个菜有两个要点:
诀窍一，
把线椒用明火烧一下，
轻轻剥掉黑皮再切段，
干锅不放油干煸也行；
诀窍二，
皮蛋碎粒不要用油炸，
表皮硬化后不易融合，
相濡以沫才有味儿道。
这个菜，
品相看起来有点邋遢，
但味道绝对超乎想象，
不信？
你架锅开火试一把！
还有
辣椒擂皮蛋，
小葱皮蛋拌豆腐，
味道也都很奇妙。
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