常吃的羊肉都是什么羊(一篇文章让你成为懂羊人)(1)

全羊宴

随着冬季的到来,又到了一年一度吃羊肉进补的时节。羊肉比猪肉牛肉的肉质更细嫩,脂肪和胆固醇含量更少。肉质与牛肉相似,但肉味较浓。吃羊肉既能抵御风寒,又可滋补身体,最适宜于冬季食用,被称为冬令补品,深受人们喜爱。说到吃羊肉,大家可能第一想到的就是烤羊肉串、羊肉火锅、羊肉汤。其实羊肉的吃法有很多,不同部位的羊肉,外观不同,口感不同,适合的吃法也各不相同。下面就带大家了解一下不同部位的羊肉和吃法。

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TUTU笔记-羊肉分割示意图

羊头 Sheep's Head

羊头肉就是羊头部的肉。羊头上的肉较少、骨头多,口感柔中带韧、十分筋道,既耐品又耐嚼。适宜于卤或炖。最适合制作的美味有白水羊头。

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羊头肉 Sheep's Head

羊颈肉/羊脖肉 Scrag End

羊颈肉即羊颈部的肉,也叫羊脖肉。羊的脖子活动频率较高,肉质细腻紧实,夹有细筋,肥瘦兼有,中间有骨髓,吃起来鲜嫩美味。适宜于白切、红焖、清炖,做肉馅。最适合制作的美味有清蒸羊脖,山药炖羊颈肉。

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羊脖肉/羊颈肉 scrag end

羊上脑 Lamb Fillet

羊上脑是位于羊颈后部脊骨两侧。是羊身上最细嫩的肉,脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。口感肥而不腻、软嫩Q弹。适宜于涮、煎、烤。最适合制作的美味有炙子烤肉、上脑火锅。

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羊上脑 Lamb Fillet

月牙骨 Lamb Scapular Cartilage

月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织。上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨。其口感非常脆口,适宜于整烧、炖汤。最适合制作的美味有孜然羊软骨、干煸月牙骨。

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月牙骨 Lamb Scapular Cartilage

羊肩肉 Lamb Shoulder

羊肩肉就是羊肩部位的肉,它是由相互交叉的两块肉组成的,有明显的大理石纹,肉质细腻,有筋膜,口感鲜嫩多汁,嫩滑有嚼劲。适宜于涮、煎、烤。最适合制作的美味有爆炒羊肩肉、香烤羊肩排。

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羊肩肉 Lamb Shoulder

前腿肉 Lamb Foreshank

前腿肉是指羊前腿部位的肉。羊前腿的运动量较大,肉质细嫩紧实,肥瘦相间,以瘦肉为主。筋膜比后腿少,口感细嫩润滑,鲜美多汁。适宜于小炒、烧烤或涮火锅。最适合制作的美味有烤羊腿、孜然羊肉。

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前腿肉 Lamb Foreshank

羊腱 Shank

羊腱分为前腱和后腱,是分别位于前后大腿的肌肉。有筋膜包裹,肉中夹筋,肉质较瘦,口感很有嚼劲。适宜于酱、烧、炖、卤。最适合制作的美味有烤羊腱。

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羊腱 Shank

羊蹄 Lamb's Hoof

羊蹄即羊的四足,又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量低,不含胆固醇。肉质比较Q弹,香而不腻。适宜于红烧、清炖、干锅。最适合制作的美味有酱羊蹄、酒鬼羊蹄。

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羊蹄 Lamb's Hoof

羊眼肉 Cube Roll

羊眼肉位于羊前腰上方,因肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。肉质红白镶嵌,肥瘦相间,呈大理石花斑纹状。适宜于烤、烧、煎、炒、涮。最适合制作的美味有香煎眼肉、黑椒眼肉炒年糕。

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眼肉 Cube Roll

蝴蝶排 Butterfly Ribs

蝴蝶排是指羊脊背处的排骨,也称“T骨排”。蝴蝶排在肩膀以下,是在后背分居两侧呈对称分布的两块肩胛骨,外沿一圈脂肪围绕,内层为瘦肉,形似蝴蝶而得名。肉质香嫩,肥瘦相间。适宜于煎、烤、炖。最适合制作的美味有炭烤蝴蝶排、香煎蝴蝶排。

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蝴蝶排 Butterfly Ribs

羊蝎子 Lamb Spine

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。其低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。肉质香嫩可口。适宜于炖、火锅。最适合制作的美味有羊蝎子火锅。

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羊蝎子 Lamb Spine

羊外脊/羊西冷 Striploin

羊外脊又叫羊西冷,位于脊骨外面,呈长条形,形如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻,鲜嫩多汁,由于出肉率太少尤为珍贵。适宜于涮、烤、煎、炒。最适合制作的美味有板烧羊西冷、炭烤羊西冷。

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羊外脊/羊西冷 Striploin

羊里脊/羊柳/羊菲力 Lamb Tenderloin

羊里脊又叫羊柳、羊菲力,是紧靠脊骨后侧的小长条肉。肌肉纤维丰富细长、肉质细腻,鲜嫩多汁。是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,脂肪含量低。适宜于熘、炒、 煎、炸。最适合制作的美味有香辣羊柳、香煎羊菲力。

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羊里脊肉/羊柳/羊菲力 Lamb Tenderloin

羊鞍肉 Lamb Saddle

羊鞍肉即羊马鞍,是羊脊骨和两侧的脊肉及里脊肉。由于羊鞍肉形态和马鞍相似,故称羊马鞍又称羊上腰,此部位肉质鲜嫩,适宜于烧烤、扒、煎。最适合制作的美味有烤羊鞍肉。

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羊鞍肉 Lamb Saddle

羊肋排 Lamb Ribs

羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,为羊排中的上品。间生肌肉,膘肥肉实,质地松软,外面还覆有一层薄膜,适宜于炖、煎、烤。最适合制作的美味有香煎羊肋排。

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羊肋排 Lamb Ribs

羊腩 Lamb Belly

羊腩是羊腹部下侧贴着羊排骨的肉。肥瘦相间、带有筋膜,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,口感羊香味浓郁、肥而不腻、软糯Q弹而不柴。适宜于清炖、红焖。最适合制作的美味有红焖羊腩煲。

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羊腩 Lamb Belly

法式肋排 Lamb Full Rib Set French

法式肋排包括肋骨、升胸肌等,去除腹肋肉并进行修整而成,羊排一头裸露骨头,这样的羊排被称为“法式肋排”。这个部位的肉肥瘦相间,肉质多汁又鲜嫩,适宜于煎、烤。最适合制作的美味有香煎法式肋排。

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法式肋排 Lamb Full Rib Set French

羊腰臀肉/尾龙扒 Rump-Cap Off

羊腰臀肉即尾龙扒,位于里脊肉和腿肉之间。肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,肉质软嫩,脂肪含量低。适宜于煎、烤、炸、做肉馅。 最适合制作的美味有冬瓜羊肉丸子汤、羊肉饺子。

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羊腰臀肉/尾龙扒 Rump-Cap Off

羊黄瓜条 Eyeround

黄瓜条是羊后大腿内侧部分的肉,与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜,因而称之为黄瓜条。黄瓜条肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑。适宜于煎、烤、烧、炒,涮。最适合制作的美味有黄瓜条羊肉火锅、小炒黄瓜条肉。

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羊黄瓜条 Eyeround

羊米龙/针扒 Topside

羊米龙即针扒,指的是羊的后腿介于膝圆和臀肉之间的肉,肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,肌肉纤维丰富。适宜于煎、烤、炒、涮等。最适合制作的美味有米龙火锅、烤羊肉串。

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羊米龙/针扒 Topside

羊烩扒/磨裆肉 Silverside

羊烩扒是臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉,又叫“磨裆肉”,这部分肉的纤维纵横不一,肉质松软,肥肉相连,略有薄筋。口感不干不柴,略带嚼劲。适宜于烧、烤、煎。最适合制作的美味有香烤烩扒。

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羊烩扒/磨裆肉 Silverside

后腿肉 Lamb Hind Leg

后腿肉是指羊后腿部位的肉。羊后腿主要起支撑的作用,肌肉比较发达。运动量没有前腿大,有丰富的神经组织,筋膜较多,筋肉相连,口感更有嚼头。肉中夹杂筋膜,不易煮烂。适宜于炖煮、卤制、酱。最适合制作的美味有炖羊汤,酱香羊后腿。

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后腿肉 Lamb Hind Leg

羊霖/羊膝圆/元宝肉/和尚头 Kunckle

羊霖即羊膝圆,又称为元宝肉、和尚头。位于羊的后腿前端与腰窝肉相近处。纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,呈半球状。适宜煎、烤、炸。最适合制作的美味有葱爆羊霖肉、炭烤羊霖肉串。

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羊霖/羊膝圆/元宝肉/和尚头 Kunckle

羊尾 Ovine Tails

羊尾即羊的尾部。因其富含胶质,通常用来煲汤或者放在砂锅中食用。羊尾部分带的油比较多。适宜于炖、煮、炸、烤。最适合制作的美味有蜜汁羊尾。

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羊尾 Ovine Tails

这里我已经将羊肉所有不同分割部位的图片和名称整理好了,方便大家收藏↓

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TUTU笔记-羊肉分割部位中英文图鉴

以上就是我们生活中最常见的羊肉分割种类以及最适合制作的美味,希望本文对大家选购羊肉能够有所帮助。那么今年冬季的羊肉快快给自己和家人安排上吧!如果你有更好的想法和建议,欢迎在评论区留言互动!记着点赞、收藏、关注我!带你了解更多生活中的实用知识!

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