牛眼的美食(滇西美食-葱爆牛眼肉)(1)

大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,让两者融合的天衣无缝,远比单单煎制牛眼肉来的更加美味。

开始制作

主料:大葱一根(约250g)、牛眼肉250g

调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g

看图说话:

牛眼的美食(滇西美食-葱爆牛眼肉)(2)

7. 锅中留少许底油,加入豆豉;

8. 煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;

9. 煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;

10. 加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。

牛眼的美食(滇西美食-葱爆牛眼肉)(3)

后记:

牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;

挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;

腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);

由大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;

怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。

了解更多#美食#做法,请关注我,每日更新各种美食做法图解及视频。

,