大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，让两者融合的天衣无缝，远比单单煎制牛眼肉来的更加美味。
开始制作
主料：大葱一根（约250g）、牛眼肉250g
调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
看图说话：
7. 锅中留少许底油，加入豆豉；
8. 煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱；
9. 煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟；
10. 加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。
后记：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；
挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的；
腌制肉的窍门就是先入味（加生抽之类），再挂浆（水淀粉），最后锁水锁味儿（香油）；
由大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了；
怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。
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