By 毛豆爹地
用料
- 大棒骨 3个
- 土豆 2个
- 茄子 1个
- 豆角 300g
- 番茄 1个
- 青椒 2个
- 香葱 1根
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 大豆酱 一大勺
- 老抽 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 盐 适量
- 姜 2小块
- 料酒 1瓶盖
做法步骤
1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。
4、40分钟后捞出待用
5、起锅烧油，倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）
8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。
9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。
小贴士
炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢
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