为什么芥末有“黄”有“绿”？到底有什么区别？看完涨知识了。芥末在生活当中是一种非常常见的调味品，因为它的辣味比较强烈，可以刺激我们的口腔黏膜以及胃液的分泌能力，所以说其实这个芥末也是可以增加我们的食欲的，尤其是当我们没有胃口吃饭的时候，如果可以在这个食物里面稍微的加一点点的芥末，你会发现我们的胃口就会大开，吃东西也会更香了。但是很多人也发现这个芥末在吃的时候，其实是会刺激到我们的眼泪都能够瞬间流下来的，这是因为芥末放得太多了，如果说只放一点或者是只放适量的芥末，那么不仅不会刺激到我们的眼泪流下来，也是可以为这道菜增加不同的味道的，可是我们在看到芥末的时候，也会发现这个芥末其实也是分为两种，一种是黄色的，一种是绿色的，那么这种黄色的芥末和绿色的芥末到底有什么区别呢？看完之后涨知识了。
芥末是用成熟的芥菜籽经过研磨加工制作出来的一种调味品，如果说我们在做菜的时候放入一点点的芥末，这个辛辣的味道马上就能够飘出来，尤其是对于一些喜欢吃辣的人来说，可能他们就会比较喜欢吃这种芥末，因为这个芥末的辛辣味道确实是比较重的。但是对于一些不喜欢吃辣的人来说，他们哪怕是只吃到一点点的芥末，也是会导致眼泪哗哗流的，所以说我们在吃芥末的时候也是需要根据自己的口味来选择，如果自己一点辣都不能吃的话，那么就一定要注意了，千万别选择这种芥末，否则可能真的是会让我们眼泪糊一脸的。
很多人会发现这个芥末在日本是比较流行的，实际上这个芥末是最早在我们中国的宫廷当中就有使用的，只是后来传入了日本，而因为日本的渔业比较发达，有生吃鱼片的习惯，他们就会选择用这种芥末来搭配着这种鱼片，或者是刺身之类的，成为了一种必备的调味品，所以我们才会认为日本人是特别喜欢吃芥末的，实际上这个芥末是在我们中国很早的时候就已经开始出现了。
当然我们中国的芥末其实也是和日本有一些差别，先说一下我们中国的芥末，一般情况下我们中国吃到的芥末都是黄芥末，它是用芥菜种子研磨而成的，制作方法不是特别的难，但是在制作的时候需要耐心，而且这种芥末是必须要经过处理之后，它的味道才会散发出来。另外一种就是绿色的芥末，那么对于这种绿色的芥末也是欧洲那边流传过来的，只要用水一勾兑就行了，其实它是采用了马萝卜为食材，经过添加色素之后呈现了这种绿色的颜色，看起来就像是牙膏一样，但是因为颜色太绿，所以说很多人其实并不太喜欢这样的一种芥末，而且它的辛辣度也是要高于黄芥末的，所以大多数的人并不太喜欢吃这种绿色的芥末。
当然还有日本的芥末，实际上日本的芥末根本就不是芥末，因为日本的芥末是用山葵根制作出来的，同样也叫做山葵酱，在正宗的日本料理当中才会出现，而这种山葵酱它的味道相对来说就比较清香，并没有特别强烈刺激的味道，但是因为价格昂贵，不经常吃这种山葵酱的。那么当我们在了解了这么多的芥末之后就会知道，其实传统意义上的芥末就只有中国的这种黄色的芥末，是用芥菜的种子研磨出来的，因为它本身并不是特别的辣，只是通过发酵而产生的这种反应才会出现大量的辛辣气味，所以说我们在平时吃芥末的时候，最好还是要选择这种黄色的芥末，因为这样的话才是吃到了真正的芥末。
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