☞☞☞ ①看颜色:优质海蛰皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
②观肉质:质量好的海蛰，皮薄、张大、色白，而且质坚韧不脆裂。
③尝口味:将海蛰放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲的，则为优质海蛰；若感到无韧性，不脆响的则为劣质品。
☞☞☞ 无论是海水或淡水中均有贝类存在。主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等。活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，这是识别贝类死活的主要标志。
☞☞☞新鲜的带鱼银白发亮，如果失去了银白色光泽，鱼体表面附着一层黄色的物质，那么，这是鱼不新鲜的标志。
☞☞☞野生甲鱼的背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称五朵金花；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。而人工饲养的甲鱼背壳上虽然也有花纹，但不止五朵；腹部无花纹，腹部的颜色通常为浅黄色或黑黄色。
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