很多朋友在逛菜市时发现，批发商的大蒜、生姜都不会发芽，而自家的蒜芽蹭蹭的长，这究竟咋回事呢？原来他们的大蒜都是储存在恒温库中，堆积如山，码放的很整齐，让蒜头无法接触空气，阻止了发芽，我们买回家的大蒜，经过自然生长规律，自然是要发芽的，除此之外，还是土豆、生姜，也是爱发芽的食物，那么有没有方法可延长保存呢？答案当然有的。
这几种常见的蔬菜，假如发芽、变蔫，尽量就别食用了，食物中毒的事情，时有发生，屡见不鲜，不要为了节俭，而放弃健康。
大蒜在收货后，本身有2-3个月的休眠期，等休眠期一过，温度适宜的情况下，就会开始迅速发芽，大蒜的营养物质会随着长出，它本身的食用价值，会大大的“缩水”。
大蒜买回家，咱们都习惯性的随便一扔，其实这样不对，间接的给大蒜发芽，创造了机会，大蒜越冷越发芽，正确的做法，应该装袋或者瓶子密封，降低氧气的含量，这时的大蒜，由于失去了氧气，会适量收缩，进入休眠期。
窖藏法采用窖藏和洞藏的方式，充分利用地温的优势，当然，要选择干燥的地方，可以铺上一层稻壳或者草堆，这里的环境温度，不受外界影响，只需偶尔进行通风，即可达到保存大蒜的功效，冰箱也是同样的道理。
悬挂法这一招适合新鲜的大蒜，把受过伤，想腐烂的大蒜挑出，然后暴晒2-4天，按照30—50个蒜头为一组，组合编织起来，然后挂在阴凉通风处，不要雨淋受潮，越干燥越好，可有效防止发芽。
用盐每次买的大蒜较少，就不适合悬挂法了，放进冰箱也行，但千万不要冷冻，也可以准备一个干燥的盒子，把大蒜剥皮，撒上一层盐，这样可保大蒜短时间内不发芽。
除此之外，还有冷库贮藏，化学药剂贮藏，埋藏贮藏等，这些并不适合家庭，像南方的朋友们，每次购买大蒜时都不多，放入保鲜袋中，隔绝空气，最简单实用。
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