切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 ，今天小编就来说说关于为什么山药削了马上就发黄?下面更多详细答案一起来看看吧!
为什么山药削了马上就发黄
切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
